Pilav — bien plus que du simple riz
En Turquie, le pilav n’est pas un simple accompagnement que l’on prépare à la va-vite. C’est un rituel, une tradition familiale, et dans chaque maison, il est un peu différent. Certains ajoutent du beurre, d’autres du suif, certains jurent par les vermicelles pour cette touche de noisette, d’autres le préfèrent nature. Ce qui reste toujours identique : le bouillon dans lequel le riz cuit, car c’est de là que vient toute la saveur.
Cette recette est la version classique telle que notre famille la prépare. Avec une base dorée de vermicelles grillés, cuits dans du bouillon d’os HANT — parfait avec des plats mijotés, de la viande grillée, du poisson ou simplement accompagné d’une cuillerée de yaourt et d’une salade.
Pourquoi utiliser le bouillon d’os HANT ?
Notre bouillon d’os est tiré pendant 32 heures à partir d’os de bœuf halal sans additifs, exhausteurs de goût ni sel. Il est donc riche en collagène naturel et en minéraux — et donne à votre riz cette saveur profonde typique que l’on retrouve dans toutes les bonnes cuisines turques.
Le suif (tallow) ou l’huile d’olive forme la base parfumée. En Turquie, les familles aiment souvent un mélange : huile d’olive pour la fraîcheur, suif ou beurre pour la richesse.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de riz à grains longs (basmati ou riz pilav)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive HANT ou 1 c. à café de suif HANT
- Une poignée de vermicelles fins ou d’orzo (optionnel, pour plus de saveur)
- 8 à 12 c. à soupe de bouillon d’os HANT (2-3 c. à soupe par personne, 1-2 pour les enfants)
- Eau chaude juste en dessous du niveau du riz
- Une pincée de sel
- Huile d’olive HANT pour la finition
Préparation
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 10 minutes dans une passoire — c’est l’étape clé pour obtenir un riz grains séparés et non collants.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive HANT ou une cuillère à café de suif HANT dans une casserole à fond épais.
- Faites revenir une poignée de vermicelles fins ou d’orzo jusqu’à ce qu’ils soient dorés — attention, ils colorent vite.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à ce que les grains brillent légèrement et soient enrobés d’huile (1-2 minutes).
- Versez le bouillon d’os — 2 à 3 cuillères à soupe par personne — et complétez avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle couvre juste le riz.
- Assaisonnez légèrement de sel et portez à ébullition.
- Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Ne remuez pas pendant la cuisson !
- Laissez reposer 5 minutes avec le couvercle — ce repos est essentiel pour des grains aérés.
- Détachez délicatement les grains à la fourchette et terminez avec un filet d’huile d’olive HANT pour plus de brillance et de saveur.
Conseils & variantes
- Avec des légumes — ajoutez des carottes finement hachées ou des petits pois avec le riz pour un repas complet.
- Avec des noix — terminez avec des pignons de pin grillés ou des amandes effilées pour plus de texture.
- Version bulgur — remplacez le riz par du bulgur grossier (bulgur pilavı) pour une variante plus noisettée.
- Avec des plats mijotés — parfait sous un plat de kuru fasulye (haricots blancs turcs), poulet ou agneau.
Conservation
Le pilav se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour réchauffer, utilisez le micro-ondes avec un peu d’eau ou de bouillon — ainsi il reste aérien et ne devient pas sec.
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