La bolognese comme il se doit, mais en mieux
Chacun a sa propre recette de bolognese. Certains jurent par un trait de vin rouge, d'autres par une cuillerée de mascarpone, et l'astuce de grand-mère avec du lait se transmet souvent. Mais il y a un ingrédient qui fait vraiment la différence — c'est le bouillon d'os au lieu de l'eau ou d'un cube de bouillon classique.
En faisant mijoter votre viande hachée dans ce bouillon, vous obtenez une sauce plus riche, plus profonde et plus crémeuse. Plus de sauce tomate aqueuse, mais quelque chose qui se rapproche d'un véritable ragù alla bolognese italien — justement parce qu'en Italie, on utilise toujours du brodo.
Pourquoi utiliser le bouillon d'os et la graisse de moelle HANT ?
Notre bouillon d'os est infusé pendant 32 heures à partir d'os de bœuf halal et est totalement sans additifs. Pas de sel, pas d'additifs, pas d'exhausteurs de goût — juste une saveur pure et du collagène qui rendent votre sauce naturellement crémeuse sans avoir besoin d'ajouter de la crème.
La graisse de moelle (tallow) dans laquelle vous faites revenir les légumes donne à votre sofrito une base riche et noisettée qui soutient toute la sauce. De plus, elle est stable à haute température — idéale pour la cuisson sans oxydation.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100 g de champignons
- 1 c. à café de graisse de moelle HANT + un peu de beurre ou d'huile d'olive HANT
- 500 g de viande hachée de bœuf ou de veau
- 8 à 12 c. à soupe de bouillon d'os HANT (2-3 c. à soupe par personne)
- 1 boîte de dés de tomates (400 g)
- 200 ml de passata
- Origan, thym, romarin, poivre, sel
- Optionnel : ½ piment rouge, finement haché
- Optionnel : 1 carré de chocolat noir (min. 70 %) pour plus de profondeur
- Pâtes au choix
- Huile d'olive HANT et parmesan râpé pour la finition
Préparation
- Fais revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et les champignons dans un mélange de moelle de bœuf et de beurre (ou d'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient tendres — environ 8 minutes à feu doux.
- Ajoute la viande hachée et fais-la revenir en émiettant. Assure-toi que tout le liquide est évaporé avant de continuer.
- Verse le bouillon d'os — 2 à 3 cuillères à soupe par personne.
- Ajoute les dés de tomates et la passata, suivis de l'origan, du thym, du romarin, du poivre et du sel.
- Laisse mijoter au moins 20 minutes à feu doux, de préférence plus longtemps si tu as le temps — plus c'est long, plus la saveur est riche.
- Envie d'un peu de piquant ? Ajoute du piment rouge finement coupé dans les 5 dernières minutes.
- Astuce secrète : fais fondre un carré de chocolat noir dans la sauce pendant les 5 dernières minutes pour plus de profondeur et une saveur plus ronde.
- Servez avec vos pâtes préférées, terminez avec un filet d'huile d'olive HANT et du parmesan râpé.
Conseils & variantes
- Plus de profondeur ? Ajoute une cuillère de concentré de tomate avec les dés de tomates — fais-les revenir un peu pour plus d'umami.
- Plus crémeuse ? Un filet de lait entier ou une cuillère de mascarpone à la fin rend la sauce veloutée.
- Version lasagne — cette sauce est parfaite pour les lasagnes, il suffit de la laisser mijoter un quart d'heure de plus.
- Pour les enfants — enlève le piment rouge et mixe éventuellement les légumes plus finement.
Conservation
La sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Tu peux aussi la congeler — divise-la en portions pour toujours pouvoir préparer rapidement un plat de pâtes. Le goût s'améliore même après un jour ou deux.
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