Le pilav — bien plus que du riz
En Turquie, le pilav n’est pas un simple accompagnement que l’on prépare à la va-vite. C’est un rituel, une tradition familiale, et il est un peu différent dans chaque foyer. Certains ajoutent du beurre, d’autres de la graisse de moelle, certains ne jurent que par les vermicelles pour cette note subtile de noisette, tandis que d’autres le préfèrent nature. Une chose ne change jamais : le bouillon dans lequel le riz cuit, car c’est de là que vient toute sa saveur.
Cette recette est la version classique telle que notre famille la prépare. Avec une base dorée de vermicelles grillés, cuite dans le bouillon d’os HANT — parfaite avec des plats mijotés, de la viande grillée, du poisson ou simplement accompagnée d’une cuillerée de yaourt et d’une salade.
Pourquoi utiliser le bouillon d’os HANT ?
Notre bouillon d’os est infusé pendant 32 heures à partir d’os de bœuf halal, sans additifs, exhausteurs de goût ni sel. Il est ainsi riche en collagène naturel et en minéraux — et donne à votre riz cette saveur profonde et caractéristique que l’on retrouve dans toute bonne cuisine turque.
La graisse de moelle (tallow) ou l’huile d’olive constitue la base aromatique. En Turquie, les familles aiment utiliser un mélange : de l’huile d’olive pour la fraîcheur, et de la graisse de moelle ou du beurre pour la richesse.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de riz à grains longs (basmati ou riz à pilav)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive HANT ou 1 c. à café de graisse de moelle HANT
- 1 poignée de vermicelles fins ou d’orzo (facultatif, pour plus de saveur)
- 8 à 12 c. à soupe de bouillon d’os HANT (2 à 3 c. à soupe par personne, 1 à 2 pour les enfants)
- De l’eau chaude jusqu’à juste en dessous du riz
- Une pincée de sel
- Huile d’olive HANT pour la finition
Préparation
- Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le s’égoutter 10 minutes dans une passoire — c’est l’étape essentielle pour obtenir un riz bien détaché plutôt que collant.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive HANT ou une cuillère à café de graisse de moelle HANT dans une casserole à fond épais.
- Faites revenir une poignée de vermicelles fins ou d’orzo jusqu’à ce qu’ils soient dorés — attention, ils colorent rapidement.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez jusqu’à ce que les grains brillent légèrement et soient enrobés d’huile (1 à 2 minutes).
- Versez le bouillon d’os — 2 à 3 cuillères à soupe par personne — puis complétez avec de l’eau chaude jusqu’à ce que le liquide arrive juste au-dessus du riz.
- Salez légèrement et portez à ébullition.
- Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Ne remuez pas pendant la cuisson !
- Laissez reposer 5 minutes avec le couvercle — ce repos est essentiel pour obtenir des grains légers et aérés.
- Détachez délicatement les grains avec une fourchette et terminez avec un petit filet d’huile d’olive HANT pour plus de brillance et de saveur.
Conseils et variantes
- Avec des légumes — ajoutez de la carotte finement hachée ou des petits pois en même temps que le riz pour un repas complet.
- Avec des fruits à coque — terminez avec des pignons de pin grillés ou des amandes effilées pour plus de texture.
- Version au boulgour — remplacez le riz par du boulgour grossier (bulgur pilavı) pour une variante au goût de noisette plus prononcé.
- Avec des plats mijotés — parfait sous un plat de kuru fasulye (haricots blancs turcs), avec du poulet ou de l’agneau.
Conservation
Le pilav se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes avec un filet d’eau ou un peu de bouillon — il restera ainsi léger plutôt que sec.
Vous l’avez préparé ?
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