Le plat réconfortant par excellence
Certains plats sont comme une couverture bien chaude. Ce ragoût en fait partie : tendre, nourrissant et plein de saveurs, sans devoir passer des heures en cuisine. Ce qui le rend si particulier ? Le bouillon d’os dans lequel tout mijote doucement — il apporte non seulement davantage de profondeur au goût, mais aussi une bonne dose de collagène, de minéraux et d’acides aminés.
Cette recette est née dans notre propre cuisine, pour notre fille. Lorsqu’elle a commencé à manger des aliments solides, nous voulions quelque chose de facile à digérer, riche en nutriments et qu’elle aimerait tout simplement. Aujourd’hui, nous la préparons aussi pour nous — simplement en morceaux plus gros et avec quelques épices supplémentaires.
Pourquoi choisir le bouillon d’os et la graisse de moelle HANT ?
Nous faisons mijoter nos os de bœuf halal pendant 32 heures pour préparer notre bouillon d’os. Il est ainsi riche en gélatine naturelle, en collagène et en minéraux absents d’un simple cube de bouillon. Pour les bébés, c’est particulièrement précieux, car son goût est doux et il se digère facilement.
La graisse de moelle (tallow) utilisée pour faire revenir les légumes est une pure graisse de moelle de bœuf — riche en vitamines liposolubles (A, D, E, K) et parfaite pour les préparations chaudes, car elle supporte les températures élevées sans s’oxyder.
Ingrédients (2 personnes + 1 bébé)
- 1 filet de poulet
- 1 petite patate douce
- ½ brocoli
- 1 c. à café de graisse de moelle HANT (ou un peu de beurre / d’huile d’olive)
- 1 à 2 c. à soupe de bouillon d’os pour les enfants, 2 à 3 c. à soupe pour les adultes
- Un filet d’eau
- Une pincée de sel et de poivre (à supprimer pour les bébés de moins de 12 mois)
- Facultatif : huile d’olive HANT pour terminer
Préparation
- Coupez tout en petits dés — le filet de poulet, la patate douce et le brocoli. Pour les bébés, coupez plus finement ; pour les adultes, les morceaux peuvent être un peu plus gros.
- Faites fondre la graisse de moelle dans une casserole, puis faites revenir le tout doucement pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez un filet d’eau ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon d’os HANT (ou 2 à 3 pour les adultes).
- Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux avec le couvercle sur la casserole, jusqu’à ce que tout soit cuit et tendre.
- Écrasez à la fourchette ou mixez grossièrement — selon l’âge de la personne qui mange.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive HANT pour encore plus d’onctuosité.
Variantes
Vous n’avez pas de poulet sous la main ou envie de changer ? Essayez :
- Version bœuf — bœuf, panais, haricots verts et chou-fleur
- Version poisson — poisson blanc, carotte, panais, épinards et petits pois
- Version végétarienne — pois chiches, carotte, courgette et patate douce
Conservation
Le ragoût se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions — pratique pour les repas de bébé. Un bac à glaçons est parfait pour les petites portions.
Vous l’avez préparé ?
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