Une bolognaise comme il se doit, mais en mieux
Chacun a sa propre recette de bolognaise. Certains ne jurent que par un trait de vin rouge, d’autres par une cuillerée de mascarpone, et l’astuce de grand-mère consistant à ajouter du lait se transmet souvent de génération en génération. Mais il existe un ajout qui fait vraiment toute la différence : du bouillon d’os à la place de l’eau ou d’un simple cube de bouillon.
Grâce au bouillon dans lequel vous laissez mijoter votre viande hachée, vous obtenez une sauce plus riche, plus profonde et plus onctueuse. Fini la sauce tomate aqueuse : vous obtenez quelque chose qui se rapproche davantage d’un ragù alla bolognese italien, précisément parce qu’en Italie, on utilise aussi toujours du bouillon.
Pourquoi utiliser le bouillon d’os et la graisse de bœuf HANT ?
Notre bouillon d’os est infusé pendant 32 heures à partir d’os de bœuf halal et ne contient aucun additif. Sans sel, sans arômes artificiels ni exhausteurs de goût : simplement une saveur pure et du collagène qui rendent naturellement votre sauce onctueuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
La graisse de bœuf (tallow) dans laquelle vous faites revenir les légumes donne à votre sofrito une base riche et légèrement noisettée qui soutient toute la sauce. De plus, elle reste stable à haute température : idéale pour cuisiner sans s’oxyder.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100 g de champignons
- 1 c. à café de graisse de bœuf HANT + un peu de beurre ou d’huile d’olive HANT
- 500 g de bœuf ou de veau haché
- 8 à 12 c. à soupe de bouillon d’os HANT (2 à 3 c. à soupe par personne)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 ml de passata
- Origan, thym, romarin, poivre, sel
- Facultatif : ½ piment rouge, finement émincé
- Facultatif : 1 carré de chocolat noir (min. 70 %) pour plus de profondeur
- Pâtes au choix
- Huile d’olive HANT et parmesan râpé pour la finition
Préparation
- Faites mijoter l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et les champignons dans un mélange de graisse de moelle et de beurre (ou d’huile d’olive) jusqu’à ce qu’ils soient tendres — environ 8 minutes à feu doux.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant. Veillez à ce que tout le liquide se soit évaporé avant de poursuivre.
- Versez le bouillon d’os — 2 à 3 cuillères à soupe par personne.
- Ajoutez les tomates en dés et le coulis de tomate, puis l’origan, le thym, le romarin, le poivre et le sel.
- Laissez mijoter au moins 20 minutes à feu doux, et de préférence encore plus longtemps si vous avez le temps — plus la cuisson est longue, plus la saveur est riche.
- Vous préférez un peu de piquant ? Ajoutez du piment rouge finement haché pendant les 5 dernières minutes.
- Petite astuce secrète : faites fondre un carré de chocolat noir dans la sauce pendant les 5 dernières minutes pour plus de profondeur et une saveur plus équilibrée.
- Servez avec vos pâtes préférées, terminez par un filet d’huile d’olive HANT et du parmesan râpé.
Conseils & variantes
- Plus de profondeur ? Ajoutez une cuillerée de concentré de tomate avec les tomates en dés — faites-les revenir brièvement pour plus d’umami.
- Plus crémeuse ? Un filet de lait entier ou une cuillerée de mascarpone ajouté à la fin rend la sauce onctueuse.
- Version lasagnes — cette sauce est parfaite pour les lasagnes ; laissez-la simplement réduire un quart d’heure de plus.
- Pour les enfants — n’ajoutez pas le piment rouge et mixez éventuellement les légumes plus finement.
Conservation
La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler — répartissez-la en portions pour pouvoir toujours préparer rapidement un plat de pâtes. La saveur est même meilleure après un jour ou deux.
Vous l’avez préparé ?
Identifiez-nous sur Instagram @hant.be ou envoyez votre photo à hello@hant.be — nous l’adorons.