Stoofvlees comme il se doit
Demandez à dix Flamands comment faire du stoofvlees et vous aurez onze réponses. L'un jure par Rodenbach, l'autre par la bière brune, et chaque famille a son ingrédient secret dans la marmite. Ce qui revient toujours : un bon bouillon, une cuisson lente et de la patience. Car le stoofvlees n'est pas un plat à précipiter — c'est un plat qu'on laisse devenir. (lire la suite sous la vidéo)
Chez nous, on le fait halal, avec notre propre bouillon d'os et de la bière brune sans alcool. Le résultat est tendre, foncé et plein de saveurs — parfait avec des frites, des croquettes ou une purée simple.
Pourquoi avec le bouillon d'os et la graisse de moelle HANT ?
Notre bouillon d'os est tiré pendant 32 heures à partir d'os de bœuf halal. Pour la viande à braiser, c'est une vraie valeur ajoutée : la gélatine naturelle donne à votre sauce cette texture brillante et veloutée typique que l'on obtient autrement seulement en réduisant pendant des heures. Pas d'agent liant, pas de cubes — juste du goût pur.
La graisse de moelle (tallow) renforce la base carnée et fait en sorte que votre sauce adhère autour de la viande au lieu de se séparer.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 gros oignons, grossièrement coupés
- 1 morceau de beurre (pour faire revenir les oignons)
- 1 kg de viande à braiser en cubes
- Poivre et une pincée de sel
- 2 bouteilles de bière brune sans alcool
- 4 à 6 c. à soupe de bouillon d'os HANT
- 1 c. à café de graisse de moelle HANT
- 2 tartines
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (pour une tartine)
- 2 c. à soupe de sirop de Liège (pour l'autre tartine)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 clou de girofle
Préparation
- Faites revenir les oignons dans un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides — ne les laissez pas brunir.
- Faites saisir la viande à braiser rapidement et à feu vif dans une poêle séparée, assaisonnez de poivre et d'une pincée de sel.
- Déglaçez la poêle dans laquelle vous avez fait revenir la viande avec les deux bouteilles de bière brune sans alcool — détachez les sucs avec une cuillère en bois et versez le tout sur les oignons.
- Ajoutez le bouillon d’os et la graisse de moelle.
- Tartinez une tranche de pain avec de la moutarde de Dijon, une deuxième tranche avec du sirop de Liège. Placez-les côte à côte dans la casserole, côté tartiné vers le bas.
- Ajoutez du laurier, du thym et des clous de girofle.
- Cuisson lente — tout à feu doux, couvercle entrouvert. Laissez mijoter 3 à 5 heures jusqu’à ce que la viande se défasse presque.
- Sauce plus épaisse ? Laissez réduire sans couvercle pendant la dernière demi-heure.
- Plus liquide ? Laissez le couvercle et ajoutez éventuellement un peu plus de bouillon.
Conseils & variantes
- Avec du bacon — ajoutez à l’étape 1 un peu de bacon de bœuf halal finement coupé avec les oignons pour plus de profondeur.
- Version vin — remplacez la bière par du vin rouge sans alcool pour une sauce plus ronde et fruitée.
- Pour le lendemain — le ragoût de viande est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. N’hésitez pas à le préparer la veille.
- Pour les enfants — omettez la moutarde et utilisez un peu plus de sirop de Liège pour une version plus douce.
Servir avec
Classique avec frites et mayonnaise. Tout aussi délicieux avec une purée de pommes de terre onctueuse, des croquettes ou simplement une grosse tranche de pain complet pour saucer.
Conservation
Le ragoût de viande se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La congélation est sans problème — divisez en portions pour toujours avoir un repas prêt à votre retour à la maison.
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