La viande à mijoter comme il se doit
Demandez à dix Flamands comment préparer la viande à mijoter et vous obtiendrez onze réponses. L’un ne jure que par la Rodenbach, l’autre par la bière brune, et chaque famille a son propre ingrédient secret dans la marmite. Ce qui revient toujours : un bon bouillon, une cuisson lente et de la patience. Car la viande à mijoter n’est pas un plat qu’on prépare à la hâte — c’est un plat qu’on laisse mijoter. (lire la suite sous la vidéo)
Chez nous, nous préparons ce plat halal, avec notre propre bouillon d’os et de la bière brune sans alcool. Le résultat est tendre, foncé et plein de saveur — parfait avec des frites, des croquettes ou une simple purée.
Pourquoi utiliser le bouillon d’os et le gras de bœuf HANT ?
Notre bouillon d’os est infusé pendant 32 heures à partir d’os de bœuf halal. Pour la viande à mijoter, c’est précieux : la gélatine naturelle donne à votre sauce cette texture brillante et veloutée caractéristique, que vous n’obtenez autrement qu’après des heures de réduction. Sans épaississant ni cube — simplement un goût pur.
Le gras de bœuf (tallow) renforce la base carnée et permet à votre sauce d’enrober la viande au lieu de se séparer.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 gros oignons, grossièrement émincés
- 1 noix de beurre (pour faire revenir les oignons)
- 1 kg de viande à mijoter coupée en dés
- Poivre et une pincée de sel
- 2 petites bouteilles de bière brune sans alcool
- 4 à 6 c. à soupe de bouillon d’os HANT
- 1 c. à café de gras de bœuf HANT
- 2 tartines
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (pour une tartine)
- 2 c. à soupe de sirop de Liège (pour l’autre tartine)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 clou de girofle
Préparation
- Faites fondre les oignons dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides — sans les laisser brunir.
- Saisissez brièvement et à feu vif la viande à mijoter dans une poêle séparée, assaisonnez de poivre et d’une pincée de sel.
- Déglacez la poêle dans laquelle vous avez fait dorer la viande avec les deux bouteilles de bière brune sans alcool — détachez les sucs avec une cuillère en bois et versez le tout sur les oignons.
- Ajoutez le bouillon d’os et la graisse de moelle.
- Tartinez une tranche de pain de moutarde de Dijon et une deuxième de sirop de Liège. Placez-les côte à côte dans la cocotte, côté tartiné vers le bas.
- Ajoutez le laurier, le thym et le clou de girofle.
- Il faut de la patience — faites mijoter le tout à feu doux, avec le couvercle entrouvert. Laissez mijoter 3 à 5 heures jusqu’à ce que la viande se détache presque toute seule.
- Une sauce plus épaisse ? Laissez réduire sans couvercle pendant la dernière demi-heure.
- Plus liquide ? Laissez le couvercle entrouvert et ajoutez éventuellement un peu de bouillon.
Conseils et variantes
- Avec du lard — à l’étape 1, ajoutez un peu de lard de bœuf halal finement coupé aux oignons pour plus de profondeur.
- Version au vin — remplacez la bière par du vin rouge sans alcool pour une sauce plus ronde et plus fruitée.
- Pour le lendemain — le bœuf mijoté est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. N’hésitez pas à le préparer la veille.
- Pour les enfants — omettez la moutarde et utilisez un peu plus de sirop de Liège pour une version plus douce.
À servir avec
Classique avec des frites et de la mayonnaise. Tout aussi délicieux avec une purée de pommes de terre onctueuse, des croquettes ou simplement une grosse tranche de pain complet pour saucer.
Conservation
Le bœuf mijoté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler sans problème — répartissez-le en portions pour toujours avoir un repas prêt à votre retour.
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