Geduld und Brühe – das Geheimnis eines echten Risottos
In Italien sagt man: "un risotto si fa con calma" – ein Risotto macht man mit Ruhe. Kein Schritt darf ausgelassen werden, keine Hitze zu hoch sein, und vor allem: gute Brühe. Denn ein Risotto ist buchstäblich das, was seine Brühe ist. Arbeitest du mit Wasser oder einem Würfel, schmeckt dein Risotto nach Wasser oder einem Würfel. Arbeitest du mit echter Knochenbrühe, bekommst du diesen vollen, cremigen Geschmack, den die italienischen Mamas seit Generationen mit geschlossenen Augen erkennen.
Dieses Rezept ist die Basis. Wenn du die Technik beherrschst, kannst du endlos variieren – mit Kürbis im Herbst, mit Spargel im Frühling oder klassisch mit Champignons und Parmesan.
Warum mit HANT Knochenbrühe?
Unsere Knochenbrühe wird 32 Stunden lang aus halal-Rinderknochen ohne Zusätze gezogen. Das natürliche Kollagen und die Gelatine verleihen deinem Risotto diese typische cremoso – diese samtig-weiche, glänzende Textur – ohne dass du extra Sahne oder Butter brauchst. Reiner Geschmack, ohne Abkürzungen.
Das Knochenmarkfett (tallow) oder das Olivenöl, in dem du die Zwiebel andünstest, bilden die Geschmacksbasis des ganzen Gerichts. Olivenöl sorgt für ein leichteres, frischeres Risotto, Knochenmarkfett macht es voller und reichhaltiger.
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL HANT Olivenöl oder 1 TL HANT Knochenmarkfett
- 4 bis 6 EL HANT Knochenbrühe (2-3 EL pro Person)
- 600 ml warmes Wasser
- Ein Stück Butter
- Optional: geriebener Parmesan
- Optional: gedünstetes Gemüse (Erbsen, Champignons, Spinat)
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Erwärme die Knochenbrühe zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf und halte sie bei niedriger Hitze warm.
- Dünste die fein gehackte Schalotte oder Zwiebel in HANT Olivenöl oder einem Teelöffel HANT Knochenmarkfett, bis sie weich und glasig ist – nicht braun werden lassen.
- Füge den rohen Risottoreis hinzu und rühre, bis die Körner glasig sind (1-2 Minuten). Das nennt man tostatura und ist entscheidend für die richtige Textur.
- Gib eine Kelle warme Brühe hinzu und rühre, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Wiederhole dies, bis der Reis gar und cremig ist – etwa 18 bis 20 Minuten. Rühre ruhig weiter, das macht das Risotto seidig weich.
- Verfeinere mit einem Schuss HANT Olivenöl oder einem Stück Butter. Gut durchrühren – das nennt man mantecatura und verleiht den letzten Glanz.
- Optional: geriebenen Parmesan und gedünstetes Gemüse wie Erbsen, Champignons oder Spinat hinzufügen.
Tipps & Variationen
- Kürbisrisotto – füge in Schritt 4 eine Handvoll gedünsteter Kürbiswürfel hinzu und verfeinere mit Salbei.
- Champignonrisotto – brate fein geschnittene Champignons separat in Knochenmarkfett an und mische sie am Ende unter.
- Zitronenrisotto – verfeinere mit etwas Zitronenschale und Olivenöl für ein frisches Sommergericht.
- Für Kinder – milder abschmecken und den Parmesan weglassen, wenn sie empfindlich auf Salz reagieren.
Aufbewahrung
Risotto isst man am besten sofort – dafür ist es gemacht. Trotzdem Reste? Im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du einen Schuss extra Brühe dazu, damit es wieder cremig wird. Tipp: Aus den Resten kleine Bällchen formen (arancini), panieren und knusprig braten – ein zweites Leben für dein Risotto.
Hast du es gemacht?
Markiere uns auf Instagram @hant.be oder schicke dein Foto an hello@hant.be – wir freuen uns sehr darauf.