Bolognese, wie sie sein soll – nur besser
Jeder hat sein eigenes Bolognese-Rezept. Die einen schwören auf einen Schuss Rotwein, die anderen auf einen Löffel Mascarpone, und Omas Trick mit Milch wird oft weitergegeben. Aber es gibt eine Zutat, die wirklich den Unterschied macht – und das ist Knochenbrühe statt Wasser oder eines gewöhnlichen Brühwürfels.
Durch die Brühe, in der dein Hackfleisch köchelt, erhältst du eine Sauce, die voller, intensiver und cremiger schmeckt. Keine wässrige Tomatensauce mehr, sondern etwas, das näher an ein italienisches Ragù alla bolognese herankommt – genau, weil man in Italien ebenfalls immer Brodo verwendet.
Warum HANT Knochenbrühe und Markfett?
Unsere Knochenbrühe wird 32 Stunden lang aus Halal-Rinderknochen gekocht und ist völlig frei von Zusätzen. Kein Salz, keine E-Nummern, keine Geschmacksverstärker – einfach purer Geschmack und Kollagen, die deine Sauce auf natürliche Weise cremig machen, ohne dass du Sahne hinzufügen musst.
Das Markfett (Tallow), in dem du das Gemüse anbrätst, verleiht deinem Sofrito eine reichhaltige, nussige Grundlage, die die gesamte Sauce trägt. Außerdem ist es bei hohen Temperaturen stabil – ideal zum Anbraten, ohne zu oxidieren.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Champignons
- 1 TL HANT Markfett + etwas Butter oder HANT Olivenöl
- 500 g Rinder- oder Kalbshackfleisch
- 8 bis 12 EL HANT Knochenbrühe (2–3 EL pro Person)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 200 ml passierte Tomaten
- Oregano, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz
- Optional: ½ rote Chilischote, fein gehackt
- Optional: 1 Stück Zartbitterschokolade (mind. 70 %) für zusätzliche Tiefe
- Pasta nach Wahl
- HANT Olivenöl und geriebener Parmesan zum Verfeinern
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, den Sellerie und die Champignons in einer Mischung aus Knochenmarkfett und Butter (oder Olivenöl) andünsten, bis sie weich sind – etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze.
- Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Achte darauf, dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, bevor du fortfährst.
- Die Knochenbrühe angießen – 2 bis 3 Esslöffel pro Person.
- Die Tomatenstücke und die Passata hinzufügen, gefolgt von Oregano, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz.
- Mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, am besten noch länger, wenn du Zeit hast – je länger, desto vollmundiger der Geschmack.
- Lust auf etwas Schärfe? Gib in den letzten 5 Minuten fein geschnittene rote Chilischote dazu.
- Geheimer Trick: Schmilz in den letzten 5 Minuten ein Stück Zartbitterschokolade in der Sauce, um ihr mehr Tiefe und einen runderen Geschmack zu verleihen.
- Servieren mit deiner Lieblingspasta, verfeinert mit einem Schuss HANT Olivenöl und geriebenem Parmesan.
Tipps & Variationen
- Mehr Tiefe? Gib zusammen mit den Tomatenstücken einen Löffel Tomatenmark dazu – brate alles kurz mit an, um zusätzliches Umami zu erhalten.
- Cremiger? Ein Schuss Vollmilch oder ein Löffel Mascarpone am Ende macht die Sauce samtig zart.
- Lasagne-Variante – diese Sauce eignet sich perfekt für Lasagne. Lass sie einfach eine Viertelstunde länger einkochen.
- Für Kinder – lass die rote Chilischote weg und püriere das Gemüse bei Bedarf feiner.
Aufbewahren
Die Sauce ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren – teile sie in Portionen auf, damit du jederzeit schnell ein Pastagericht zubereiten kannst. Nach ein oder zwei Tagen schmeckt sie sogar noch besser.
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