Bolognese, wie sie sein soll, nur besser
Jeder hat seine eigene Bolognese. Der eine schwört auf einen Schuss Rotwein, der andere auf einen Löffel Mascarpone, und Omas Trick mit Milch wird oft weitergegeben. Aber es gibt eine Zutat, die wirklich den Unterschied macht — und das ist Knochenbrühe statt Wasser oder einem normalen Brühwürfel.
Durch die Brühe, in der du dein Hackfleisch schmoren lässt, erhältst du eine Sauce, die voller, intensiver und cremiger schmeckt. Keine wässrige Tomatensauce mehr, sondern etwas, das einem italienischen ragù alla bolognese näherkommt — genau weil man in Italien auch immer Brodo verwendet.
Warum mit HANT Knochenbrühe und Markfett?
Unsere Knochenbrühe wird 32 Stunden lang aus halal Rinderknochen gezogen und ist völlig frei von Zusätzen. Kein Salz, keine E-Nummern, keine Geschmacksverstärker — einfach reiner Geschmack und Kollagen, die deine Sauce von Natur aus cremig machen, ohne dass du Sahne hinzufügen musst.
Das Markfett (Talg), in dem du das Gemüse andünstest, verleiht deinem Sofrito eine reichhaltige, nussige Basis, die die ganze Sauce trägt. Außerdem ist es hitzestabil — ideal zum Anbraten, ohne dass es oxidiert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Champignons
- 1 TL HANT Markfett + etwas Butter oder HANT Olivenöl
- 500 g Rinder- oder Kalbsgehacktes
- 8 bis 12 EL HANT Knochenbrühe (2-3 EL pro Person)
- 1 Dose Tomatenwürfel (400 g)
- 200 ml Passata
- Oregano, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz
- Optional: ½ rote Chili, fein geschnitten
- Optional: 1 Stück Zartbitterschokolade (mind. 70%) für zusätzliche Tiefe
- Pasta nach Wahl
- HANT Olivenöl und geriebener Parmesan zum Verfeinern
Zubereitung
- Schmore die Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Champignons in einer Mischung aus Markfett und Butter (oder Olivenöl), bis sie weich sind — etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze.
- Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an. Achte darauf, dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, bevor du weitermachst.
- Gieße die Knochenbrühe dazu — 2 bis 3 Esslöffel pro Person.
- Füge die Tomatenstücke und Passata hinzu, gefolgt von Oregano, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz.
- Mindestens 20 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, am besten noch länger, wenn du Zeit hast — je länger, desto intensiver der Geschmack.
- Lieber etwas Schärfe? Füge in den letzten 5 Minuten fein geschnittene rote Chili hinzu.
- Geheimtipp: Schmelze in den letzten 5 Minuten ein Stück Zartbitterschokolade in der Sauce für mehr Tiefe und einen runderen Geschmack.
- Serviere mit deiner Lieblingspasta, verfeinere mit einem Schuss HANT Olivenöl und geriebenem Parmesan.
Tipps & Variationen
- Mehr Tiefe? Füge einen Löffel Tomatenmark zusammen mit den Tomatenstücken hinzu — kurz mit anbraten für extra Umami.
- Cremiger? Ein Schuss Vollmilch oder ein Löffel Mascarpone am Ende macht die Sauce samtweich.
- Lasagne-Version — diese Sauce ist perfekt für Lasagne, einfach eine Viertelstunde länger einkochen lassen.
- Für Kinder — lass die rote Chili weg und püriere gegebenenfalls das Gemüse feiner.
Aufbewahrung
Die Sauce ist 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Einfrieren ist auch möglich — teile sie in Portionen auf, damit du immer schnell ein Pastagericht zubereiten kannst. Der Geschmack wird sogar nach ein oder zwei Tagen besser.
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