Pilav — sıradan pirinçten çok daha fazlası
Türkiye’de pilav öylesine hazırlanıp geçilecek bir garnitür değildir. O bir ritüel, aile geleneği ve her evde biraz farklıdır. Kimi tereyağı, kimi ilik yağı ekler; bazıları o fındıksı tat için tel şehriyeye yemin eder, bazıları ise sade sever. Değişmeyen tek şey: pirincin piştiği et suyu; çünkü tüm lezzet buradan gelir.
Bu tarif, ailemizin hazırladığı klasik versiyondur. HANT kemik suyunda pişirilen kavrulmuş tel şehriyeden oluşan altın renkli bir temel ile hazırlanır — güveç yemeklerinin, ızgara etin, balığın yanında ya da sadece bir kaşık yoğurt ve salatayla mükemmeldir.
Neden HANT kemik suyu?
Kemik suyumuz, hiçbir katkı maddesi, lezzet artırıcı veya tuz eklenmeden helal sığır kemiklerinden 32 saat boyunca kaynatılarak hazırlanır. Bu nedenle doğal kolajen ve mineraller açısından zengindir — pilavınıza, iyi bir Türk mutfağında tadacağınız o karakteristik, derin lezzeti verir.
İlik yağı (tallow) veya zeytinyağı aromatik temeli oluşturur. Türkiye’de aileler genellikle ikisini karıştırmayı sever: ferahlık için zeytinyağı, zenginlik için ilik yağı veya tereyağı.
Malzemeler (4 kişilik)
- 250 g uzun taneli pirinç (basmati veya pilavlık pirinç)
- 1 yemek kaşığı HANT zeytinyağı veya 1 çay kaşığı HANT ilik yağı
- 1 avuç ince tel şehriye veya arpa şehriye (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
- 8 ila 12 yemek kaşığı HANT kemik suyu (kişi başı 2-3 yemek kaşığı, çocuklar için 1-2)
- Pirincin hemen altına gelecek kadar sıcak su
- Bir tutam tuz
- Üzeri için HANT zeytinyağı
Hazırlanışı
- Pirinci yıkayın ve su berraklaşana kadar soğuk sudan geçirin. Süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın — pirincinizi yapışkan değil, tane tane yapan en önemli adım budur.
- Isıtın: Kalın tabanlı bir tencerede bir yemek kaşığı HANT zeytinyağını veya bir çay kaşığı HANT ilik yağını ısıtın.
- Kavurun: Bir avuç ince tel şehriyeyi veya arpa şehriyeyi altın rengi alana kadar kavurun — çabuk renk alacağı için dikkat edin.
- Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler hafifçe parlayıp yağla kaplanana kadar karıştırın (1-2 dakika).
- Kemik suyunu ekleyin — kişi başı 2 ila 3 yemek kaşığı — ve pirincin hemen üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin.
- Tuzla hafifçe tatlandırın ve kaynamaya bırakın.
- Tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısın ve tüm sıvı çekilene kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Pişirme sırasında karıştırmayın!
- 5 dakika dinlendirin: Tencerenin kapağı kapalı kalsın — bu dinlenme, tanelerin hafif ve tane tane olması için çok önemlidir.
- Çatalla nazikçe havalandırın ve ekstra parlaklık ve lezzet için üzerine biraz HANT zeytinyağı gezdirin.
İpuçları ve çeşitler
- Sebzeli — eksiksiz bir öğün için pirinçle birlikte ince doğranmış havuç veya bezelye ekleyin.
- Kuruyemişli — ekstra doku için üzerine kavrulmuş çam fıstığı veya file badem serpin.
- Bulgurlu versiyon — daha fındıksı bir çeşit için pirinç yerine iri bulgur (bulgur pilavı) kullanın.
- Güveç yemeklerinin yanında — bir tabak kuru fasulye, tavuk veya kuzu etinin yanında mükemmeldir.
Saklama
Pilav, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün dayanır. Biraz su veya kemik suyuyla birlikte mikrodalgada ısıtabilirsiniz — böylece kuruyup sertleşmek yerine hafif ve tane tane kalır.
Yaptınız mı?
Bizi Instagram’da @hant.be etiketleyin veya fotoğrafınızı hello@hant.be adresine gönderin — görmekten büyük mutluluk duyarız.