Olması gerektiği gibi bolonez, ama daha iyisi
Herkesin kendine özgü bir bolonezi vardır. Kimi bir miktar kırmızı şaraba, kimi bir kaşık maskarpon peynirine yemin eder; büyükannelerin sütlü püf noktası da sıkça nesilden nesile aktarılır. Ancak gerçekten fark yaratan bir ekleme vardır: su veya sıradan bulyon yerine kemik suyu.
Kıymanızı içinde pişirdiğiniz kemik suyu sayesinde daha yoğun, derin ve kremsi bir sos elde edersiniz. Artık sulu bir domates sosu değil, İtalya'da da her zaman brodo kullanıldığı için ragù alla bolognese'ye daha yakın bir lezzet elde edersiniz.
Neden HANT kemik suyu ve ilik yağı?
Kemik suyumuz, helal dana kemiklerinden 32 saat boyunca kaynatılarak hazırlanır ve tamamen katkısızdır. Tuz, E kodu veya aroma artırıcı içermez; yalnızca sosunuzu krema eklemenize gerek kalmadan doğal olarak kremsi hâle getiren saf lezzet ve kolajen içerir.
Sebzeleri kavurduğunuz ilik yağı (tallow), sofritonuza tüm sosu taşıyan zengin ve fındıksı bir temel kazandırır. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda stabildir; oksitlenmeden pişirmek için idealdir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 ince doğranmış soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 havuç
- 1 sap kereviz
- 100 g mantar
- 1 çay kaşığı HANT iç yağı + biraz tereyağı veya HANT zeytinyağı
- 500 g dana veya dana-düve kıyması
- 8 ila 12 yemek kaşığı HANT kemik suyu (kişi başı 2-3 yemek kaşığı)
- 1 kutu doğranmış domates (400 g)
- 200 ml passata
- Kekik, mercanköşk, biberiye, karabiber, tuz
- İsteğe bağlı: İnce doğranmış ½ kırmızı biber
- İsteğe bağlı: Daha yoğun bir lezzet için 1 kare bitter çikolata (en az %70)
- Tercih ettiğiniz makarna
- Üzeri için HANT zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan peyniri
Hazırlık
- Soğanı, sarımsağı, havucu, kerevizi ve mantarları ilik yağı ile tereyağı (veya zeytinyağı) karışımında yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika kısık ateşte kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve tane tane olana kadar kavurun. Devam etmeden önce tüm suyunun buharlaştığından emin olun.
- Kemik suyunu ekleyin — kişi başı 2 ila 3 yemek kaşığı.
- Domates küplerini ve passata sosunu ekleyin, ardından kekik, mercanköşk, biber ve tuzu ilave edin.
- En az 20 dakika kısık ateşte nazikçe pişirin; vaktiniz varsa daha da uzun pişirmeniz en iyisidir — süre uzadıkça lezzet zenginleşir.
- Biraz acı sever misiniz? Son 5 dakikada ince doğranmış kırmızı biber ekleyin.
- Gizli küçük numara: Daha yoğun ve dengeli bir tat için son 5 dakikada bir kare bitter çikolatayı sosun içinde eritin.
- Servis edin ve en sevdiğiniz makarnayı HANT zeytinyağı gezdirerek ve rendelenmiş Parmesan peyniriyle tamamlayın.
İpuçları & çeşitlendirmeler
- Daha yoğun bir lezzet mi? Domates küplerini eklerken bir kaşık domates salçası da ilave edin — ekstra umami için hepsini kısa süre birlikte kavurun.
- Daha kremamsı mı? Son aşamada biraz tam yağlı süt veya bir kaşık mascarpone eklemek sosu ipeksi bir kıvama getirir.
- Lazanya versiyonu — bu sos lazanya için mükemmeldir; yalnızca 15 dakika daha kaynatıp koyulaştırın.
- Çocuklar için — kırmızı biberi eklemeyin ve isterseniz sebzeleri daha ince püre haline getirin.
Saklama
Sos buzdolabında 2-3 gün dayanır. Dondurmak da mümkündür — her zaman hızlı bir makarna yemeği hazırlayabilmek için porsiyonlara ayırın. Hatta tadı bir veya iki gün sonra daha da güzelleşir.
Sen mi yaptın?
Bizi Instagram'da etiketle @hant.be veya fotoğrafını şu adrese gönder hello@hant.be — bunu çok severek görüyoruz.