Schmorfleisch, wie es sein soll
Fragt zehn Flamen, wie man Schmorfleisch zubereitet, und ihr bekommt elf Antworten. Der eine schwört auf Rodenbach, der andere auf dunkles Bier, und jede Familie hat ihr eigenes geheimes Zutat im Topf. Was immer wiederkehrt: eine gute Brühe, eine langsame Garzeit und Geduld. Denn Schmorfleisch ist kein Gericht, das man überstürzt – es ist ein Gericht, das man werden lässt. (weiter unter dem Video lesen)
Bei uns zu Hause bereiten wir es halal zu – mit unserer eigenen Knochenbrühe und alkoholfreiem dunklem Bier. Das Ergebnis ist zart, dunkel und voller Geschmack – perfekt zu Pommes, Kroketten oder einem einfachen Kartoffelpüree.
Warum mit HANT-Knochenbrühe und Markspeck?
Unsere Knochenbrühe wird 32 Stunden lang aus Halal-Rinderknochen ausgekocht. Für Schmorfleisch ist das Gold wert: Die natürliche Gelatine verleiht der Sauce die typisch glänzende, samtig-weiche Textur, die man sonst nur durch stundenlanges Einkochen erhält. Kein Bindemittel, keine Brühwürfel – einfach purer Geschmack.
Das Markfett (Tallow) verstärkt die fleischige Basis und sorgt dafür, dass die Sauce rund um das Fleisch haftet, anstatt auseinanderzufallen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 große Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 Stück Butter (zum Schmoren der Zwiebeln)
- 1 kg Schmorfleisch, in Würfel geschnitten
- Pfeffer und eine Prise Salz
- 2 Fläschchen alkoholfreies dunkles Bier
- 4 bis 6 EL HANT-Knochenbrühe
- 1 TL HANT-Markspeck
- 2 Brotscheiben
- 1 EL Dijon-Senf (für ein Brot)
- 2 EL Lütticher Sirup (für das andere Brot)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Thymianzweige
- 1 Gewürznelke
Zubereitung
- Die Zwiebeln schmoren in einem Stück Butter, bis sie glasig sind – nicht bräunen lassen.
- Das Schmorfleisch in einer separaten Pfanne kurz bei starker Hitze anbraten, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
- Die Pfanne, in der du das Fleisch angebraten hast, mit den beiden Fläschchen alkoholfreiem dunklem Bier ablöschen – die Bratrückstände mit einem Holzlöffel lösen und alles zu den Zwiebeln gießen.
- Die Knochenbrühe und das Markfett hinzufügen.
- Eine Brotscheibe mit Dijon-Senf bestreichen, eine zweite Brotscheibe mit Lütticher Sirup. Beide nebeneinander in den Topf legen, mit der bestrichenen Seite nach unten.
- Lorbeer, Thymian und Nelken hinzufügen.
- Auf die Wärme warten – alles bei niedriger Hitze und halb geöffnetem Deckel garen lassen. 3 bis 5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt.
- Dickere Sauce? Die Sauce in der letzten halben Stunde ohne Deckel einkochen lassen.
- Dünnflüssiger? Den Deckel auflegen und gegebenenfalls einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzufügen.
Tipps & Variationen
- Mit Speck – in Schritt 1 etwas fein geschnittenen Halal-Rinderspeck zu den Zwiebeln geben, um für mehr Tiefe zu sorgen.
- Weinvariante – das Bier durch alkoholfreien Rotwein ersetzen, um eine vollmundigere, fruchtigere Sauce zu erhalten.
- Für den nächsten Tag – Rinderschmorbraten schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Du kannst ihn problemlos einen Tag im Voraus zubereiten.
- Für Kinder – den Senf weglassen und etwas mehr Lütticher Sirup verwenden, um eine süßere Variante zu erhalten.
Servieren mit
Klassisch mit Pommes frites und Mayonnaise. Ebenso köstlich mit cremigem Kartoffelpüree, Kroketten oder einfach mit einer dicken Scheibe dunklem Brot, um die Sauce aufzutupfen.
Aufbewahren
Rinderschmorbraten hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Einfrieren ist problemlos möglich – teile ihn in Portionen auf, damit du jederzeit eine Mahlzeit wie zu Hause bereit hast.
Hast du es zubereitet?
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