Bolognese zoals het hoort, maar dan beter
Iedereen heeft zijn eigen bolognese. De ene zweert bij een scheutje rode wijn, de ander bij een lepel mascarpone, en grootmoeders trucje met melk wordt vaak doorgegeven. Maar er is één toevoeging die echt het verschil maakt — en dat is bottenbouillon in plaats van water of een gewone bouillonblok.
Door de bouillon waarin je je gehakt laat sudderen, krijg je een saus die voller, dieper en romiger smaakt. Geen waterige tomatensaus meer, maar iets wat dichter bij een Italiaans ragù alla bolognese komt — precies omdat ze in Italië ook altijd brodo gebruiken.
Waarom met HANT bottenbouillon en mergvet?
Onze bottenbouillon wordt 32 uur getrokken uit halal-rundsbotten en is volledig zonder toevoegingen. Geen zout, geen E-nummers, geen smaakversterkers — gewoon pure smaak en collageen die je saus van nature romig maken zonder dat je room hoeft toe te voegen.
Het mergvet (tallow) waarin je de groenten aanstoofd, geeft je sofrito een rijke, nootachtige basis die de hele saus draagt. Bovendien is het stabiel bij hoge temperaturen — ideaal om in te bakken zonder dat het oxideert.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes look
- 1 wortel
- 1 stengel selder
- 100 g champignons
- 1 tl HANT mergvet + een beetje boter of HANT olijfolie
- 500 g rund- of kalfsgehakt
- 8 à 12 el HANT bottenbouillon (2-3 el per persoon)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 200 ml passata
- Oregano, tijm, rozemarijn, peper, zout
- Optioneel: ½ rode peper, fijngesneden
- Optioneel: 1 vierkantje pure chocolade (min. 70%) voor extra diepte
- Pasta naar keuze
- HANT olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas voor de afwerking
Bereiding
- Stoof de ui, look, wortel, selder en champignons in een mix van mergvet en boter (of olijfolie) tot ze zacht zijn — ongeveer 8 minuten op een zacht vuur.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul. Zorg dat alle vocht is verdampt voor je verder gaat.
- Schenk de bottenbouillon erbij — 2 à 3 eetlepels per persoon.
- Voeg de tomatenblokjes en passata toe, gevolgd door oregano, tijm, rozemarijn, peper en zout.
- Laat minstens 20 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur, het liefst nog langer als je tijd hebt — hoe langer, hoe voller de smaak.
- Liever wat pit? Voeg fijngesneden rode peper toe in de laatste 5 minuten.
- Geheim trucje: smelt in de laatste 5 minuten een vierkantje pure chocolade door de saus voor extra diepte en een rondere smaak.
- Serveer met je favoriete pasta, werk af met een scheutje HANT olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas.
Tips & variaties
- Meer diepte? Voeg een lepel tomatenpuree toe samen met de tomatenblokjes — bak ze even mee aan voor extra umami.
- Romiger? Een scheutje volle melk of een lepel mascarpone op het einde maakt de saus fluweelzacht.
- Lasagne-versie — deze saus is perfect voor lasagne, gewoon een kwartier langer laten inkoken.
- Voor kinderen — laat de rode peper weg en pureer eventueel de groenten fijner.
Bewaren
De saus is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen kan ook — verdeel in porties zodat je altijd een snelle pastaschotel kan klaarmaken. De smaak wordt zelfs beter na een dag of twee.
Heb je het gemaakt?
Tag ons op Instagram @hant.be of stuur je foto naar hello@hant.be — we zien het super graag.