Stoofvlees zoals het hoort
Vraag tien Vlamingen hoe je stoofvlees maakt en je krijgt elf antwoorden. De ene zweert bij Rodenbach, de ander bij donker bier, en bij elke familie zit er een eigen geheim ingrediënt in de pot. Wat altijd terugkeert: een goede bouillon, een trage gaartijd en geduld. Want stoofvlees is geen gerecht dat je rusht — het is een gerecht dat je laat worden. (lees verder onder de video)
Bij ons thuis maken we het halal, met onze eigen bottenbouillon en alcoholvrij bruin bier. Het resultaat is mals, donker en boordevol smaak — perfect bij frieten, kroketten of een simpele puree.
Waarom met HANT bottenbouillon en mergvet?
Onze bottenbouillon wordt 32 uur getrokken uit halal-rundsbotten. Voor stoofvlees is dat goud waard: de natuurlijke gelatine geeft je saus die typische glanzende, fluweelzachte textuur die je anders alleen krijgt door urenlang inkoken. Geen bindmiddel, geen blokjes — gewoon pure smaak.
Het mergvet (tallow) versterkt de vlezige basis en zorgt dat je saus rondom je vlees blijft kleven in plaats van uit elkaar te vallen.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 grote uien, grof gesneden
- 1 klontje boter (om de uien te stoven)
- 1 kg stoofvlees in blokjes
- Peper en een snufje zout
- 2 flesjes alcoholvrij bruin bier
- 4 à 6 el HANT bottenbouillon
- 1 tl HANT mergvet
- 2 boterhammen
- 1 el Dijon-mosterd (voor één boterham)
- 2 el Luikse siroop (voor de andere boterham)
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 kruidnagel
Bereiding
- Stoof de uien in een klontje boter tot ze glazig zijn — niet bruin laten kleuren.
- Schroei het stoofvlees kort en heet dicht in een aparte pan, kruid met peper en een snuif zout.
- Deglaceer de pan waarin je het vlees aanbakte met de twee flesjes alcoholvrij bruin bier — laat de aanbaksels los met een houten lepel en giet alles bij de uien.
- Voeg de bottenbouillon en het mergvet toe.
- Smeer een boterham met Dijon-mosterd, een tweede boterham met Luikse siroop. Leg ze naast elkaar in de pot, besmeerde kant naar beneden.
- Voeg laurier, tijm en kruidnagel toe.
- Wachten op warmte — alles op een laag vuur, deksel half open. Laat 3 à 5 uur sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- Dikkere saus? Het laatste halfuur zonder deksel laten inkoken.
- Vloeibaarder? Deksel op laten en eventueel een extra scheutje bouillon toevoegen.
Tips & variaties
- Met spek — voeg in stap 1 wat fijngesneden halal rundsspek toe bij de uien voor extra diepte.
- Wijn-versie — vervang het bier door alcoholvrije rode wijn voor een rondere, fruitigere saus.
- Voor de volgende dag — stoofvlees smaakt zelfs beter na een nacht in de koelkast. Maak het gerust een dag op voorhand.
- Voor kinderen — laat de mosterd weg en gebruik wat extra Luikse siroop voor een zoetere variant.
Serveer met
Klassiek met frieten en mayonaise. Even lekker met een zachte aardappelpuree, kroketten of gewoon een dikke snee donker brood om de saus mee op te deppen.
Bewaren
Stoofvlees blijft 3 à 4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Invriezen kan probleemloos — verdeel in porties zodat je altijd een thuiskomstmaaltijd klaar hebt staan.
Heb je het gemaakt?
Tag ons op Instagram @hant.be of stuur je foto naar hello@hant.be — we zien het super graag.