Usulüne uygun gulaşlık et
On Flaman'a gulaşlık etin nasıl yapıldığını sorun, on bir farklı cevap alırsınız. Biri Rodenbach'a yemin eder, diğeri koyu birayı tercih eder ve her ailenin tencerede kendine özgü gizli bir malzemesi vardır. Her zaman ortak olan şey: iyi bir et suyu, yavaş pişirme süresi ve sabır. Çünkü gulaşlık et aceleye gelmez — olgunlaşmaya bırakılan bir yemektir. (videonun altında devamını okuyun)
Bizim evde bu yemeği kendi kemik suyumuz ve alkolsüz koyu birayla helal şekilde hazırlıyoruz. Sonuç yumuşacık, koyu renkli ve lezzet dolu — patates kızartması, kroket veya sade patates püresiyle mükemmel gider.
Neden HANT kemik suyu ve iç yağı?
Kemik suyumuz, helal sığır kemiklerinden 32 saat boyunca kaynatılarak hazırlanır. Gulaşlık et için bunun değeri paha biçilemez: doğal jelatin, sosunuza başka türlü ancak saatlerce kaynatarak elde edebileceğiniz o karakteristik parlak ve kadifemsi dokuyu verir. Bağlayıcı yok, bulyon küpü yok — sadece saf lezzet.
İç yağı (tallow) etli temeli güçlendirir ve sosunuzun dağılmak yerine etin her tarafına yapışmasını sağlar.
Malzemeler (4 kişilik)
- İri doğranmış 2 büyük soğan
- 1 parça tereyağı (soğanları kavurmak için)
- Küp küp doğranmış 1 kg gulaşlık et
- Karabiber ve bir tutam tuz
- 2 şişe alkolsüz koyu bira
- 4 ila 6 yemek kaşığı HANT kemik suyu
- 1 çay kaşığı HANT iç yağı
- 2 dilim ekmek
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı (bir sandviç için)
- 2 yemek kaşığı Liège şurubu (diğer sandviç için)
- 2 defne yaprağı
- 2 dal kekik
- 1 karanfil
Hazırlanışı
- Soğanları bir parça tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun — renklerinin kahverengiye dönmesine izin vermeyin.
- Gulaşılık eti ayrı bir tavada kısa süre yüksek ateşte mühürleyin; karabiber ve bir tutam tuzla tatlandırın.
- Etin mühürlendiği tavayı iki şişe alkolsüz esmer birayla deglaze edin — tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları çözüp her şeyi soğanların üzerine dökün.
- İlikli kemik suyunu ve ilik yağını ekleyin.
- Bir dilim ekmeğe Dijon hardalı, ikinci bir dilime Liège şurubu sürün. Bunları tencereye yan yana, sürülen tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
- Defne yaprağı, kekik ve karanfili ekleyin.
- Isınmasını bekleyin — her şeyi kısık ateşte, kapağı yarı açık şekilde pişirin. Et neredeyse dağılana kadar 3–5 saat kısık ateşte pişirin.
- Daha koyu bir sos mu? Son yarım saatte kapağı açık bırakarak suyunu çektirin.
- Daha sulu mu olsun? Kapağı açık bırakın ve gerekirse biraz daha et suyu ekleyin.
İpuçları & çeşitler
- Pastırmalı — daha yoğun bir lezzet için 1. adımda soğanlara biraz ince doğranmış helal dana pastırması ekleyin.
- Şaraplı versiyon — daha yuvarlak ve meyvemsi bir sos için birayı alkolsüz kırmızı şarapla değiştirin.
- Ertesi gün için — stoofvlees buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha da lezzetli olur. Bir gün önceden hazırlamaktan çekinmeyin.
- Çocuklar için — hardalı eklemeyin ve daha tatlı bir çeşit için biraz daha fazla Liège şurubu kullanın.
Şununla servis edin
Klasik olarak patates kızartması ve mayonezle servis edin. Yumuşak patates püresi, kroket veya sosu bandırmak için kalın bir dilim esmer ekmekle de aynı derecede lezzetlidir.
Saklama
Stoofvlees, buzdolabında kapalı bir kapta 3–4 gün dayanır. Sorunsuzca dondurabilirsin — porsiyonlara ayırarak her zaman eve geldiğinde hazır bir yemeğin olsun.
Sen mi yaptın?
Bizi Instagram'da etiketle @hant.be veya fotoğrafını şu adrese gönder hello@hant.be — bunu gerçekten çok seviyoruz.