Hant Blog

Neredeyse herkes bununla büyüdü. Bir dilim ekmek, altına kalınca bir tereyağı tabakası ve üstüne ondan aşağı kalmayan kalınlıkta bir çikolata kreması. Birçok çocuk için sabah yataktan kalkma sebebiydi. Birçok ebeveyn içinse o ekmeği çocuğa yedirebilmenin bazen en kolay yoluydu. Peki hepimizin bu kadar sevdiği o kavanozun içinde aslında ne var, nereden geliyor ve HANT olarak neden bunun farklı olabileceğine inanıyoruz? Bu yazıda, kendi hikâyemizden de söz ederek bunları açıklıyoruz. Kıtlık tarihine sahip bir kavanoz Çikolata kreması bolluktan değil, yokluktan doğdu. Hikâye on dokuzuncu yüzyılın başlarında Torino'da başlıyor. Napolyon, Britanya ekonomisini sekteye uğratmak amacıyla 1806'da Avrupa kıtası ile Büyük Britanya arasındaki ticareti engellemişti. Bunun sonuçlarından biri, İngiliz sömürge ticaret yolları üzerinden Avrupa'ya giren kakaonun bir anda kıt ve pahalı hâle gelmesiydi. Buna karşılık Torino çevresindeki tepelerde sayısız fındık ağacı vardı ve bu bollukla ne yapacağını kimse pek bilmiyordu. Çikolatacı Michele Prochet, elindeki az miktardaki kakaoyu öğütülmüş fındıkla çoğaltma fikrini buldu. Böylece adını yerel bir karnaval karakterinden alan gianduja ortaya çıktı. 1852'de bu fikir resmî bir ürüne dönüştü: Prochet, Pierre Paul Caffarel ile birlikte kakao, şeker ve fındıktan yapılan, bilinen üçgen biçimli çikolatalar gianduiotti'yi üretti. Savaş çözümünden Nutella'ya Yaklaşık bir buçuk yüzyıl sonra tarih tekerrür etti. İkinci Dünya Savaşı'nın ardından kakao İtalya'da yeniden neredeyse karşılanamayacak kadar pahalıydı. Piyemonte bölgesinde faaliyet gösteren pastacı Pietro Ferrero, Prochet ile aynı fikre başvurdu: az miktardaki kakaoyu bol miktarda fındıkla çoğaltmak. 1946'da Pasta Gianduja'yı, diğer adıyla Giandujot'yu piyasaya sürdü. Bu, sürülebilir bir krema değil; peynir keser gibi dilimleyip ekmeğin üzerine koyduğunuz katı bir bloktu. Sürülebilir versiyona geçiş, anlatılanlara göre tesadüfen gerçekleşti. 1949'un son derece sıcak yazında gianduja, mağaza raflarında ve depolarda eridi. Ürünü çöpe atmak yerine kavanozlara doldurup krema olarak sattılar. Ferrero tarifi geliştirdi ve ortaya çıkan ürüne Supercrema adını verdi. İtalya 1962'de ürün adlarında "super" gibi üstünlük bildiren ifadeleri yasaklayan bir yasa çıkardı. Bunun üzerine Ferrero yeni bir isim aramak zorunda kaldı. Pietro'nun oğlu Michele Ferrero, İngilizce "nut" kelimesiyle İtalyanca tınılı bir eki birleştirerek Nutella adını buldu. Bu ad Ekim 1963'te tescil edildi ve 20 Nisan 1964'te ilk kavanoz Alba'daki fabrikadan çıktı. Logosu ve kavanozun şekli o zamandan beri neredeyse hiç değişmedi. Nutella dünya çapında bir fenomene dönüştü ve bugün küresel çikolata kreması pazarının tahminen yarısından fazlasını elinde bulunduruyor. Ekmek bloğundan kahvaltı simgesine Hammadde kıtlığına pratik bir çözüm olarak başlayan şey, dünyanın en tanınan ürünlerinden birine dönüştü. Pazarlama da buna ayak uydurdu: Çikolata kreması artık bir ikram olarak değil, reklamlarda yanında bir bardak süt ve bir dilim tam tahıllı ekmekle birlikte "dengeli bir kahvaltının" parçası olarak satılıyordu. Hatta 2007'den beri 5 Şubat'ta kutlanan resmî bir Dünya Nutella Günü bile var. Tam da bu kahvaltılık ürün çerçevesi sorunlu, çünkü klasik çikolata kreması kavanozunun içinde gerçekten ne olduğuna baktığınızda, sağlıklı bir kahvaltıdan çok tatlıya benziyor. O kavanozun içinde aslında ne var? Yaygın çikolata kremalarının çoğunun içerik listesinde ilk sırada açık ara şeker yer alır. Örneğin Nutella'nın ağırlığının yaklaşık yüzde 56-57'sini şeker oluşturur; onu genellikle palm yağı olan bitkisel yağ takip eder. Fındık ancak bundan sonra gelir ve oranı yaklaşık yüzde 13'tür; kakao ise yaklaşık yüzde 7 oranındadır. Geri kalan kısmı yağsız süt tozu, peynir altı suyu tozu, soya lesitini gibi emülgatörler ve sentetik vanilin oluşturur. Somut olarak ifade edersek, 15 gramlık tek bir yemek kaşığı yaklaşık 8,5 gram şeker içerir; bu da büyük bir donutun önemli bir bölümündeki şeker miktarına yakındır. Bir dilim ekmeğe iki yemek kaşığı bolca sürdüğünüzde, bir buçuk donutunkinden daha fazla şeker tüketmiş olursunuz. Beslenme uzmanları bu tür çikolata kremalarını, besin profili sağlıklı bir ekmek üstü üründen çok tatlıya yakın olan, yüksek oranda işlenmiş gıdalar olarak sınıflandırır. Bu, yasaklanması gereken bir ürün olduğu anlamına gelmez; arada sırada tadını çıkarmakta hiçbir sakınca yoktur. Ancak özellikle her gün kahvaltıda sofraya geliyorsa, tam olarak ne yediğinizi bilmek faydalıdır. Yine de inanılmaz lezzetli Tüm bunları söyledikten sonra, neden bu kadar popüler olduğunu biz de anlıyoruz. Şeker ve yağın bu orandaki birleşimi, kelimenin tam anlamıyla beynimizin hayır demekte zorlandığı bir kombinasyon oluşturur. Buna okulda yenen ekmeğin nostaljisini, beyaz ekmeğin üzerine sürülen kalın bir tabakanın ve altında duran bolca tereyağının görüntüsünü ekleyince, nesilden nesile insanların bunu neden sevdiğini anlıyorsunuz. Çikolata kreması tesadüfen başarıya ulaşmadı; tam olarak bu duyguyu uyandırmak üzere onlarca yıl boyunca geliştirilmiş bir ürün. Ayse'nin hikâyesi HANT için bu soyut bir hikâye değil, aynı zamanda kendi hikâyemiz. Kurucu ortaklarımızdan Ayse, yıllarca çikolata kremasına ciddi ölçüde bağımlıydı. Her gün, bazen doğrudan kavanozdan yiyordu. Artık şekere neredeyse hiç yer olmayan katı bir keto diyetine geçtiğinde bu alışkanlığı bırakması gerekti. Zorlu bir dönemin ardından bundan kurtulmayı başardı. Kaybolmayan şey, ara sıra çikolatalı ekmeğin tadını çıkarma arzusuydu. O lezzet ve verdiği huzur hissi bir anda yok olmuyor. Ayse daha sonra anne olduğunda yeni bir soru ortaya çıktı: Kızının, ana malzemeleri şeker ve palm yağı olan, sağlıklı bir şeymiş gibi sunulan bir kavanozla büyümesini istiyor muydu? Cevap hayırdı. Ancak bu lezzetten tamamen vazgeçmek de istemiyordu. Bu yüzden Melicao'yu yaptık Bu arayıştan Melicao doğdu. Uzun bir içerik listesi yok, şeker yok, palm yağı yok, laktoz veya soya yok. Melicao tam olarak iki şeyden oluşur: çiğ, filtrelenmemiş bal ve kakao. Isıtılmamış, organik sertifikalı ve katkısız. Burada dürüst olmak istiyoruz; çünkü bu, beslenmeye bizim yaklaşımımıza da uygun: Bal şekerdir ve öyle kalır. Doğal olarak fruktoz ve glikoz içerir ve gram başına kalori miktarı normal şekerle yaklaşık aynıdır. Dolayısıyla Melicao, içinde "şeker yok" diye sınırsızca tüketebileceğiniz bir ürün değildir; böyle bir iddia dürüst olmaz. Fark başka yerde: Balda doğal olarak bulunan şekerin üzerine ayrıca rafine şeker eklenmez, sürülebilir hâle getirmek için palm yağı kullanılmaz ve içerik listesi kendi mutfağınızda yeniden oluşturabileceğiniz türdendir. Çiğ ve ısıtılmamış bal ayrıca ısıtılmış, filtrelenmiş balda büyük ölçüde kaybolan enzimlerin, polenlerin ve minerallerin bir bölümünü korur; ancak bunun sağlığınız açısından pratikte ne kadar fark yarattığı konusunda gerçekçi olmak önemlidir. Bu daha dürüst bir kavanozdur, mucize bir ürün değil. Ayse ve bir aile olarak bizim için aradığımız denge buydu: Ekmek üzerindeki kakaonun tanıdık, huzur veren lezzeti; ancak arkasında durduğumuz malzemelerle hazırlanmış ve kızımıza gönül rahatlığıyla verebileceğimiz bir ürün. Aynısını denemek isteyenler Melicao'yu burada bulabilir: Organik Melicao, kakaolu çiğ bal Son olarak Çikolata kremasının savaş dönemindeki kakao kıtlığından dünya çapında bir kahvaltı fenomenine uzanan ilgi çekici bir tarihi var. Ayrıca dürüst olmak gerekirse, gerçekten çok lezzetli. Ancak klasik kavanozun, pazarlamanın onlarca yıl boyunca ona yüklediği anlamla pek ilgisi yok. HANT olarak bu lezzetten vazgeçmeden kavanozunuzun içindekileri daha bilinçli seçebileceğinize inanıyoruz; Melicao'nun varlık nedeni tam olarak bu.