Bu blogda parantez içindeki sayılar, aşağıda yer alan kaynakça listesindeki kaynaklara gönderme yapar.
Giriş: et yemek bir hayvanın kesilmesi anlamına gelir
Et yiyebilmek için bir hayvanın kesilmesi gerekir. Bu, bugün hâlâ geçerli olan biyolojik bir gerçekliktir — en azından henüz büyük ölçekte laboratuvarda et yetiştirilmiyor. O hâlde soru, bir hayvanın kesilip kesilmeyeceğinden çok nasıl kesileceğidir. Temel ilke her zaman şu olmalıdır: mümkün olduğunca hızlı, verimli, temiz ve acısız. Bu, dini olsun olmasın her kesim yöntemi için geçerlidir.
Buna rağmen helal kesim, kamuoyundaki tartışmalarda düzenli olarak gündeme gelir; bunun ne anlama geldiği, hayvan refahını ihlal edip etmediği ve Flaman mevzuatına aykırı olup olmadığı konusunda çoğu zaman yanlış anlamalar vardır. Bu blogda konuyu somut olarak, Flandre’deki sığırlar açısından ele alıyoruz.
Helal kesim nedir?
Helal kesim, İslami kesim yöntemidir. “Helal” kelimesi Arapçada basitçe “izin verilen” anlamına gelir — karşıtı “haram”dır (yasak). Et, yalnızca hayvan belirli dini kurallara uygun şekilde kesilmişse helaldir.
Kur’an ne diyor?
Helal kesimin temeli, Kur’an’daki üç atfa dayanır:
Sure 5, 3. ayet, hangi yiyeceklerin haram olduğunu sıralar: kesimden önce ölmüş bir hayvan, kan, boğulmuş veya düşerek ölmüş bir hayvan. Hayvan kesim sırasında canlı olmalı ve kan vücuttan tamamen akmalıdır. Kanın akıtılmasının hem dini hem de pratik bir temeli vardır: Kan, mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam oluşturur ve kanın uzaklaştırılması etin dayanma süresine katkıda bulunur.
Sure 6, 121. ayet, Allah’ın (Arapçada Tanrı) adının anılmadığı hayvanların etinin yenmemesi gerektiğini belirtir. Bu, hayvanın anlamsızca öldürülmediğini, bilinçli olarak ve Allah’ın adıyla kesildiğini doğrular.
Sure 6, 118-119. ayetler, Allah’ın adının anıldığı hayvanlardan yenilebileceğini ve neyin helal olduğuna dair ilahi hükümlere güvenilebileceğini bir kez daha doğrular.
Hadis ne diyor?
Hadisler, Peygamber Muhammed ﷺ’in söz ve eylemlerinin büyük derlemelerde yazıya geçirilmiş rivayetleridir. Kur’an ilkeleri ortaya koyarken hadisler bunların pratik uygulamasını açıklar. Helal kesim için aşağıdaki kurallar bunlardan çıkarılmıştır:
- Kesimi yapan kişi Müslüman, Yahudi veya Hristiyan olmalıdır (Ehl-i kitap)
- Bıçak jilet gibi keskin olmalıdır; kör bir bıçak acıyı uzatır
- Boğaz kesisi, testere gibi ileri geri hareket ettirilmeden, tek ve akıcı bir hareketle yapılmalıdır
- Bıçak hayvanın gözü önünde bilenmemelidir; bu korkuya neden olur
- Kesim sırasında diğer hayvanlar izlememelidir
- Hayvan kesimden önce sakin ve stressiz olmalıdır
- Kesim yeri temiz ve hijyenik olmalıdır.
- Daha sonraki işlemlerden önce hayvanın kanının tamamen boşalması gerekir — bunun dinî nedeninin yanı sıra pratik bir nedeni de vardır: ette kalan kan bakteri üremesini teşvik eder ve raf ömrünü kısaltır
Geleneksel kesim ile helal kesim arasındaki fark nedir?
Sığırların geleneksel, dinî olmayan kesiminde hayvan önce sersemletilir — ya çelik bir milin güçlü biçimde kafatasına fırlatıldığı mekanik bir tabancayla ya da elektrik şokuyla.
Geleneksel ve sersemletmesiz helal kesimde hayvan bilinçliyken boğazı kesilir. Hem bilimsel hem de dinî açıdan tartışmanın odağı budur.
Bilim, kesim sırasında acı hakkında ne söylüyor?
Sıkça atıfta bulunulan bir çalışma, Hannover Veterinerlik Üniversitesi'nden Profesör Wilhelm Schulze'nin 1974 ile 1978 yılları arasında yürüttüğü araştırmadır (1)Cerrahi olarak yerleştirilen elektrotlar aracılığıyla koyun ve buzağılarda EEG (beyin aktivitesi) ve ECG (kalp aktivitesi) ölçüldü. İslami usulle boğaz kesiminde EEG ilk üç saniye boyunca herhangi bir değişiklik göstermedi. Mekanik tabanca yönteminde hayvanlar görünüşte sersemlemişti, ancak beklenenden daha fazla beyin aktivitesi ölçüldü.
Çalışma tartışmalıdır: 1970'li yıllara aittir, metodolojisi eleştirilmiştir ve Schulze'nin kendisi de deneylerinde kullanılan mekanik tabancanın düzgün çalışmamış olabileceğine dikkat çekmiştir. Koyunlar üzerinde yapılan daha sonraki EEG çalışmaları, doğru bir boğaz kesiminden sonra bilincin görece hızlı biçimde kaybedildiğine ilişkin benzer bulguları doğrulamaktadır (2). Yetişkin sığırlar için benzer doğrulayıcı çalışmalar bulunmamaktadır.
Kesimhane tasarımı ve hayvan davranışı konusunda uluslararası kabul görmüş bir uzman olan Amerikalı hayvan bilimci Temple Grandin de önerilen helal uygulamaları doğru biçimde gerçekleştiren kesimhanelerin hayvana çok az acı verdiğini belirtmektedir. Hayvanların kesimhanelerde maruz kaldığı acı ve eziyetin yöntemden ziyade uygulamanın kötü olmasından kaynaklandığını vurgular; ancak genel olarak önceden etkili biçimde sersemletmeyi tercih eder (4).
Geleneksel kesimde sersemletme: o da sorunsuz değil
Sersemletme çoğu zaman nihai çözüm olarak sunulur, ancak bunun da sorunları vardır. Araştırmalar, sersemletme yöntemlerinin önemli sayıda vakada hayvanı etkili biçimde sersemletmekte başarısız olduğunu göstermektedir; bildirilen oranlar hayvan türüne ve kullanılan yönteme göre büyük farklılık gösterir (5)Elektrikli su banyosundan geçirilen kanatlı hayvanların bir kısmında sersemletme yetersiz kalır; bu hayvanlar bilinçliyken boğazları kesilir (6).
Bazı hayvanlar, başarısız bir bayıltma nedeniyle boğaz kesilmeden önce zaten ölür; bu nedenle et, teknik olarak artık helal olmadığı gibi genel kesim kurallarına da uygun değildir. Grup hâlinde bayıltılan ve kesilen hayvanlar, hemcinslerinin acı çektiğini görür ve duyar; bu da şiddetli strese neden olur. Ayrıca bayıltmanın kalitesini pratikte denetlemek zordur: endüstriyel bir mezbahada saatte yüzlerce hayvan hattan geçer ve bu durum kapsamlı bireysel denetimi neredeyse imkânsız kılar.
Flaman mevzuatı: 7 Temmuz 2017 tarihli kararname
Flaman Bölgesi'nde bayıltılmadan kesim, hayvanların refahının korunmasına ilişkin yasayı değiştiren 7 Temmuz 2017 tarihli Flaman kararnamesine dayanılarak 1 Ocak 2019'dan beri yasaktır (7). Özel bir düzenleme öngörülmüştür: bayıltma geri döndürülebilir olmalı ve hayvanın ölümü bayıltmadan kaynaklanmamalıdır. Böylece hayvan, boğazı kesildiği anda teknik olarak canlı kalır ve İslami gereklilik karşılanmış olur.
Bu nedenle birçok helal sertifikasyon kuruluşu, boğaz kesilmeden önce geri döndürülebilir bayıltmaya izin vermektedir; ancak kabul edilebilirlik kullanılan yönteme ve hayvan türüne bağlıdır. Beyne kalıcı olarak zarar veren penetran pimli tabanca, hayvan bu işlemden kurtulamayacağı için çoğu kuruluş tarafından reddedilmektedir. Uygulama, her mezbahada ve her vaka için titizlikle değerlendirilir; hayvan gereksiz yere acı çekmemeli ve bayıltma kusursuz biçimde gerçekleştirilmelidir. Ancak pratikte bunun garantisi yoktur: boğaz kesilmeden önce bayıltma uygulandığında da bazı vakalarda bayıltma başarısız olmakta ve hayvan boğazı hâlâ bilinci yerindeyken kesilmektedir.
Boğaz kesildikten sonra bayıltma, büyükbaş hayvanlar: yasal istisna
Büyükbaş hayvanlar için özel bir geçiş tedbiri geçerlidir: boğaz kesildikten sonra bayıltma. Bunun nedeni tekniktir; kararname hazırlanırken yetişkin büyükbaş hayvanların geri döndürülebilir biçimde bayıltılması için geniş çapta uygulanabilir ve yeterince güvenilir bir yöntem mevcut değildi (7). Bu nedenle geçici bir çözüm öngörülmüştür:
- Büyükbaş hayvanın boğazı bayıltılmadan kesilir
- Hemen ardından, boğaz kesilirken veya kesildikten en fazla 2 saniye içinde hayvan, penetran pimli tabanca ile bayıltılır
- Hayvanın bilinci kapalıdır ve kanı tamamen akar
Bu yöntem, büyükbaş hayvanlarda geri döndürülebilir elektronik bayıltmanın güvenilir biçimde uygulanabilmesi beklenirken geçiş tedbiri olarak yasayla belirlenmiştir.
Flaman Bölgesi bu konuda bir istisna değildir: Avrupa'da boğaz kesildikten sonra bayıltma Avusturya, Estonya, Letonya ve Yunanistan'da da yasal olarak zorunludur (8).
Fransa, Almanya, Hollanda, İspanya ve Polonya dahil olmak üzere diğer Avrupa ülkelerinin çoğunda, sersemletme uygulanmadan gerçekleştirilen ritüel kesime hâlâ tamamen izin verilmektedir.
Mevzuatı ihlal ediyor muyuz?
Hayır. Flandre'de tanınmış bir mezbahada boğaz kesildikten sonra sersemletme uygulanarak gerçekleştirilen sığırların helal kesimi, Flaman mevzuatına tamamen uygundur. 2017 tarihli kararname, bu hayvan türü için elektronkarsinin henüz yeterince geliştirilmemiş olması şartıyla, bunu sığırlar için yasal bir yöntem olarak açıkça öngörmektedir.
Çifte denetim: FAVV ve helal sertifikasyonu
Flandre'de helal kesim yapan mezbahalar iki düzeyde denetime tabidir.
FAVV — Gıda Zinciri Güvenliği Federal Ajansı — tüm mezbahaları hijyen, hayvan refahı ve mevzuata uygunluk açısından denetler. Bu, Belçika'daki her mezbaha için uygulanan standart yasal denetimdir.
FAVV denetimine ek olarak, tanınmış helal sertifikasyon kuruluşları da kendi denetimlerini gerçekleştirir. Kesimin İslami kurallara uygun olup olmadığını kontrol ederler: kuralları bilen Müslüman bir kesicinin bulunması, kesimin kalitesi, kesimden önce ve kesim sırasında hayvanlara nasıl davranıldığı, ortamın temizliği. Bu nedenle helal mezbahalar, yasal denetimlerin yanı sıra dinî kurallara uyumu bağımsız sertifikasyon kuruluşları tarafından da denetlenir; bu, standart kesimde bulunmayan ek bir denetim katmanıdır.
Boğaz kesilmeden önce sersemletme: İslam âlimleri tarafından kabul ediliyor mu?
Ayrı bir soru da boğaz kesilmeden önce sersemletmenin helal olup olamayacağıdır. İslam âlimleri ve sertifikasyon kuruluşları bu konuda hemfikir değildir; ancak giderek artan bir çoğunluk, sersemletmenin geri döndürülebilir olması şartıyla bunu kabul etmektedir. (9)Çeşitli yetkili kurumlar ve ülkeler öncülük etti:
- Mısır Fetva Komitesi (1978)
- Dünyanın en yüksek otoriteli İslam kurumlarından biri olan El-Ezher (1982)
- İran'ın yüce lideri Ayetullah Ali Hamaney
- Avrupa Fetva ve Araştırma Konseyi
- Malezya, Endonezya ve Birleşik Arap Emirlikleri
Türkiye ve Fas'ta giderek daha fazla modern mezbaha, uygulamada boğaz kesilmeden önce sersemletmeye geçiyor. Dünya genelinde bugün helal sığır etinin %75'inin boğaz kesilmeden önce sersemletme uygulanarak üretildiği tahmin ediliyor.(9).
Ancak bu, her yöntemin gelişigüzel kabul edildiği anlamına gelmez. Sersemletme işlemi doğru, kontrollü ve geri döndürülebilir olduğu kanıtlanmış olmalı, her vaka için doğrulanmalı ve sıkı denetim altında gerçekleştirilmelidir. Beyne kalıcı hasar veren delici saplama tabancası kabul edilmez. Helal kesimi yaygın kesim uygulamalarından ayıran da yasal denetimin yanı sıra dinî denetimin bu şekilde bir arada bulunmasıdır.
Sonuç
Flandre'de sığırların helal kesimi, boğaz kesildikten sonra bayıltma yoluyla yasal olarak izinlidir ve iki katmanlı denetime tabidir. Bilimsel bulgular, keskin bir bıçakla ustaca ve hızlı bir boğaz kesiminin koyunlarda hızlı bilinç kaybına yol açtığını göstermektedir; ancak yetişkin sığırlar için benzer nitelikte kesin çalışmalar bulunmamaktadır. Yaygın bayıltma yöntemleri de risksiz değildir. Savunucular, İslami kesim kurallarının hayvanların çektiği acıyı mümkün olduğunca azaltmayı amaçladığını belirtmektedir.
Kaynaklar
(1) Schulze, W., Schultze-Petzold, H., Hazem, A.S. ve Gross, R. (1978). Koyun ve buzağıların geleneksel ve ritüel kesim yöntemlerinde ağrı ve bilincin nesnel hale getirilmesine yönelik girişimler. Deutsche Tierärztliche Wochenschrift, 85(2), 62–66.
(2) Gregory, N.G. ve Wotton, S.B. (1984). Koyun kesim işlemleri: II. Kan boşaltma veya kalp durmasından sonra beyin tepkilerinin kaybolmasına kadar geçen süre. British Veterinary Journal, 140(4), 354–360.
(4) Grandin, T. (2012). Önerilen Hayvan Müdahale Kılavuzu ve Denetim Rehberi: Hayvan Refahına Sistematik Bir Yaklaşım. American Meat Institute Foundation.
(5) Atkinson, S., Velarde, A. ve Algers, B. (2013). Havalı tabancayla vurulan sığırlarda ticari kesim sırasında bayıltma kalitesinin değerlendirilmesi. Animal Welfare, 22(4), 473–481.
(6) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA). (2004). Ticari hayvan türlerinin başlıca bayıltma ve öldürme sistemlerinin refah açısından değerlendirilmesi. EFSA Journal, 45, 1–29.
(7) Flaman Parlamentosu. (2017). Hayvanların korunması ve refahına ilişkin 14 Ağustos 1986 tarihli yasanın, hayvan kesiminde izin verilen yöntemler bakımından değiştirilmesine dair kararname. Belçika Resmî Gazetesi, 7 Temmuz 2017.
(8) Avrupa Parlamentosu. (2017). Parlamento sorusu P-002607/2017: Bayıltmadan kesim. europarl.europa.eu üzerinden erişilmiştir.
(9) Riaz, M.N., Irshad, F., Riaz, N.M. ve Regenstein, J.M. (2021). Helal bakış açısıyla farklı bayıltma yöntemlerinin artıları ve eksileri: bir derleme. Translational Animal Science, 5(4), txab154. https://doi.org/10.1093/tas/txab154