Neredeyse herkes onunla büyüdü. Bir dilim ekmek, altına kalın bir tereyağı tabakası ve üzerine bir o kadar kalın çikolata kreması. Birçok çocuk için sabah yataktan kalkma sebebiydi. Birçok ebeveyn içinse o ekmeği çocuklara yedirmenin en kolay yoluydu. Peki hepimizin çok sevdiği o kavanozda aslında ne var, nereden geliyor ve HANT olarak bunun daha farklı olabileceğine neden inanıyoruz? Bunu, kendi hikâyemizden de bir bölümle birlikte bu yazıda anlatıyoruz.
Kıtlık hikâyesi olan bir kavanoz
Çikolata kreması bolluktan değil, yokluktan doğdu. Hikâye on dokuzuncu yüzyılın başlarında Torino'da başlıyor. Napolyon, Britanya ekonomisini sekteye uğratmak amacıyla 1806'da Avrupa kıtası ile Büyük Britanya arasındaki ticareti engellemişti. Bunun sonuçlarından biri, Britanya'nın sömürge ticaret yolları üzerinden Avrupa'ya giren kakaonun bir anda kıt ve pahalı hâle gelmesiydi.
Öte yandan Torino çevresindeki tepelerde çok sayıda fındık ağacı vardı ve bu bollukla ne yapacaklarını kimse pek bilmiyordu. Çikolatacı Michele Prochet, elindeki az miktardaki kakaoyu öğütülmüş fındıkla çoğaltma fikrini buldu. Böylece adını yerel bir karnaval karakterinden alan gianduja ortaya çıktı. 1852'de bu fikir resmî bir ürüne dönüştü: Prochet, Pierre Paul Caffarel ile birlikte kakao, şeker ve fındıktan yapılan, üçgen şekliyle bilinen ilk gianduiotti'leri üretti.
Savaş çözümünden Nutella'ya
Yaklaşık bir buçuk yüzyıl sonra tarih tekerrür etti. İkinci Dünya Savaşı'nın ardından kakao, İtalya'da yeniden neredeyse karşılanamayacak kadar pahalı hâle gelmişti. Piyemonte bölgesinde faaliyet gösteren pastacı Pietro Ferrero, Prochet ile aynı fikre başvurdu: az miktardaki kakaoyu bol miktarda fındıkla çoğaltmak. 1946'da Pasta Gianduja'yı, diğer adıyla Giandujot'u piyasaya sürdü. Bu, sürülebilir bir krema değil; peynir keser gibi dilimlenip ekmeğin üzerine konan katı bir bloktu.
Sürülebilir versiyona geçiş, anlatılanlara göre tesadüfen gerçekleşti. 1949'un alışılmadık derecede sıcak yazında gianduja, mağaza raflarında ve depolarda eridi. Ürün çöpe atılmak yerine kavanozlara dolduruldu ve krema olarak satıldı. Ferrero tarifi geliştirdi ve ortaya çıkan ürüne Supercrema adını verdi.
İtalya 1962'de ürün adlarında "süper" gibi üstünlük bildiren ifadeleri yasaklayan bir yasa çıkardı. Bunun üzerine Ferrero yeni bir isim aramak zorunda kaldı. Pietro'nun oğlu Michele Ferrero, İngilizce "nut" kelimesi ile İtalyanca kulağa hoş gelen bir eki birleştirerek Nutella adını buldu. Bu ad Ekim 1963'te tescil edildi ve 20 Nisan 1964'te ilk kavanoz Alba'daki fabrikadan çıktı. Logosu ve kavanozun şekli o zamandan beri neredeyse hiç değişmedi. Nutella dünya çapında bir fenomene dönüştü ve bugün küresel çikolata kreması pazarının tahminen yarısından fazlasını elinde bulunduruyor.
Ekmek üstü bloktan kahvaltı simgesine
Hammadde kıtlığına pratik bir çözüm olarak başlayan şey, dünyanın en tanınmış ürünlerinden birine dönüştü. Pazarlama da buna ayak uydurdu: Çikolata kreması artık bir ikramlık olarak değil, reklamlarda yanında bir bardak süt ve bir dilim tam tahıllı ekmekle birlikte "dengeli kahvaltının" bir parçası olarak satılıyordu. Hatta 2007'den beri her yıl 5 Şubat'ta kutlanan resmî bir Dünya Nutella Günü bile var.
Kahvaltılık ürün olarak sunulması tam da sorunlu nokta, çünkü klasik çikolata kreması kavanozunun içinde gerçekten ne olduğuna baktığınızda, sağlıklı bir kahvaltıdan çok tatlıya benziyor.
Peki o kavanozda aslında ne var?
Yaygın çikolata kremalarının çoğunun içerik listesinde ilk sırada açık ara şeker yer alıyor. Örneğin Nutella'nın ağırlığının yaklaşık yüzde 56-57'si şekerden oluşuyor; onu genellikle palm yağı olan bitkisel yağ takip ediyor. Fındık ancak daha sonra, yaklaşık yüzde 13 oranında yer alıyor; kakao ise yaklaşık yüzde 7 oranında bulunuyor. Geri kalan kısmı yağsız süt tozu, peynir altı suyu tozu, soya lesitini gibi emülgatörler ve sentetik vanilin oluşturuyor.
Bu, 15 gramlık tek bir yemek kaşığında yaklaşık 8,5 gram şeker olduğu anlamına geliyor; bu miktar büyük bir donutun önemli bir kısmındaki şekerle hemen hemen aynı. Bir dilim ekmeğe iki yemek kaşığı bolca sürerseniz, bir buçuk donuttan daha fazla şeker tüketmiş olursunuz. Bu nedenle beslenme uzmanları bu tür çikolata kremalarını, besin profili sağlıklı bir ekmek üstü üründen çok tatlıya yakın olan, yüksek oranda işlenmiş gıdalar olarak sınıflandırıyor.
Bu, yasak bir ürün olduğu anlamına gelmez ve arada bir tadını çıkarmakta sakınca yoktur. Ancak özellikle her gün kahvaltıda sofraya geliyorsa, tam olarak ne yediğinizi bilmek faydalıdır.
Yine de inanılmaz lezzetli
Tüm bunları söyledikten sonra neden bu kadar popüler olduğunu da anlıyoruz. Şeker ve yağın bu oranı, beynimizin kelimenin tam anlamıyla hayır demekte zorlandığı bir kombinasyon oluşturuyor. Buna okulda yenilen ekmeğin nostaljisini, beyaz ekmeğin üzerine sürülen kalın tabakayı ve altında duran büyükçe bir tereyağı parçasını ekleyince, nesiller boyunca insanların bunu neden sevdiğini anlıyorsunuz. Çikolata kreması tesadüfen başarılı olmadı; tam da bu duyguyu uyandırmak üzere onlarca yıl boyunca geliştirilmiş bir ürün.
Ayse'nin hikâyesi
HANT'ta bu soyut bir hikâye değil, bizim de kendi hikâyemiz. Kurucu ortaklarımızdan Ayse, yıllarca çikolata kremasına ciddi şekilde bağımlıydı. Her gün, bazen doğrudan kavanozdan yiyordu. Neredeyse hiç şekere yer olmayan katı bir keto diyetine geçtiğinde bu alışkanlığından vazgeçmek zorunda kaldı ve zorlu bir dönemin ardından bağımlılığını yenmeyi başardı.
Ancak arada bir çikolatalı ekmeğin tadını çıkarma isteği kaybolmadı. O tat ve verdiği huzur hissi bir anda yok olmuyor. Ayse daha sonra anne olduğunda yeni bir soru ortaya çıktı: Kızının, ana malzemeleri şeker ve palm yağı olan, sağlıklı bir ürün gibi sunulan bir kavanozla büyümesini ister miydi? Cevap hayırdı. Ama bu lezzetten tamamen vazgeçmek de istemiyordu.
Bu yüzden Melicao'yu yaptık
Bu arayışın sonucunda Melicao ortaya çıktı. Uzun bir içerik listesi yok, şeker yok, palm yağı yok, laktoz ya da soya yok. Melicao yalnızca iki malzemeden oluşuyor: çiğ, filtre edilmemiş bal ve kakao. Isıl işlem görmemiş, organik sertifikalı ve katkısız.
Bu konuda dürüst olmak istiyoruz, çünkü beslenmeye biz de böyle yaklaşıyoruz: Bal, baldır ve şekerdir. Doğal olarak fruktoz ve glikoz içerir; gram başına yaklaşık normal şeker kadar kaloriye sahiptir. Dolayısıyla Melicao, içinde "şeker yok" diye sınırsızca tüketebileceğiniz bir ürün değildir; böyle bir iddia dürüst olmazdı. Fark başka bir yerde: Balın doğal olarak içerdiğinin üzerine ilave rafine şeker eklenmiyor, sürülebilir hâle getirmek için palm yağı kullanılmıyor ve içerik listesi kendi mutfağınızda yeniden oluşturabileceğiniz kadar sade. Çiğ ve ısıtılmamış bal ayrıca ısıtılmış ve filtrelenmiş balda büyük ölçüde kaybolan enzimlerin, polenlerin ve minerallerin bir kısmını korur; ancak bunun sağlığınız açısından pratikte ne kadar fark yarattığı konusunda gerçekçi olmak önemlidir. Bu, daha dürüst bir kavanoz; mucize bir ürün değil.
Ayse ve ailemiz için aradığımız denge buydu: Ekmeğin üzerindeki kakaonun tanıdık, rahatlatıcı lezzeti; ancak arkasında durduğumuz malzemelerle hazırlanmış ve kızımıza gönül rahatlığıyla verebileceğimiz bir ürün.
Aynısını denemek isteyenler Melicao'yu burada bulabilir:
Organik Melicao, kakaolu çiğ bal
Son olarak
Çikolata kremasının savaş dönemindeki kakao kıtlığından dünya çapında bir kahvaltı fenomenine dönüşmesine uzanan büyüleyici bir geçmişi var. Dürüst olmak gerekirse, gerçekten de çok lezzetli. Ancak klasik kavanozun, pazarlamanın onlarca yıl boyunca onu dönüştürdüğü sağlıklı imajla pek ilgisi yok. HANT olarak bu lezzetten vazgeçmeden kavanozunuzdaki malzemeleri daha bilinçli seçebileceğinize inanıyoruz; Melicao'nun varlık nedeni de tam olarak bu.