Pilav — sadece sıradan bir pirinçten daha fazlası
Türkiye'de pilav, kolayca yapılan bir yan yemek değildir. Bu bir ritüel, bir aile geleneği ve her evde biraz farklıdır. Bazısı tereyağı ekler, bazıları kemik yağı, bazıları o cevizimsi dokunuş için vermicelli kullanır, bazıları ise sade tutar. Her zaman aynı kalan şey: pirincin piştiği et suyu, çünkü tüm lezzet buradan gelir.
Bu tarif, ailemizin yaptığı klasik versiyondur. Kavrulmuş vermicelli ile altın bir temel, HANT kemik suyunda pişirilmiş — yahni yemekleri, ızgara et, balık veya sadece bir kaşık yoğurt ve salata ile mükemmel uyum sağlar.
Neden HANT kemik suyu ile?
Kemik suyumuz, 32 saat boyunca katkısız, lezzet artırıcı veya tuz eklenmeden helal dana kemiklerinden çekilir. Bu yüzden doğal kolajen ve minerallerle doludur — ve pirincinize her iyi Türk mutfağında tadacağınız o tipik, derin lezzeti verir.
Kemik yağı (tallow) veya zeytinyağı aromatik temeli oluşturur. Türkiye'de aileler genellikle bir karışım kullanır: tazelik için zeytinyağı, zenginlik için kemik yağı veya tereyağı.
Malzemeler (4 kişi)
- 250 g uzun taneli pirinç (basmati veya pilav pirinci)
- 1 yemek kaşığı HANT zeytinyağı veya 1 çay kaşığı HANT kemik yağı
- 1 avuç ince vermicelli veya orzo (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
- 8 ila 12 yemek kaşığı HANT kemik suyu (kişi başı 2-3 yemek kaşığı, çocuklar için 1-2)
- Pirincin hemen altına gelecek kadar sıcak su
- Bir tutam tuz
- Üzeri için HANT zeytinyağı
Hazırlanışı
- Pirinci soğuk su altında su berrar olana kadar yıkayın. Süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın — bu adım pirincinizin tane tane olmasını sağlar, yapışkan değil.
- Kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı HANT zeytinyağı veya 1 çay kaşığı HANT kemik yağını ısıtın.
- Bir avuç ince vermicelli veya orzoyu altın rengi olana kadar kavurun — dikkat edin, hızlı renk değiştirirler.
- Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler hafifçe parlaklaşana ve yağla kaplanana kadar karıştırın (1-2 dakika).
- Kemik suyunu ekleyin — kişi başı 2-3 yemek kaşığı — ve pirincin hemen üstüne gelecek kadar sıcak su ilave edin.
- Biraz tuzla hafifçe tatlandırın ve kaynamaya bırakın.
- Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve tüm sıvı çekilene kadar 12-15 dakika pişirin. Pişirme sırasında karıştırmayın!
- Kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin — bu dinlenme, tane tane pilav için çok önemlidir.
- Bir çatal ile nazikçe karıştırarak taneleri ayırın ve ekstra parlaklık ve lezzet için biraz HANT zeytinyağı ile tamamlayın.
İpuçları & çeşitler
- Sebzeli — pirinçle birlikte ince doğranmış havuç veya bezelye ekleyerek tam bir öğün yapabilirsiniz.
- Kuruyemişli — ekstra doku için kavrulmuş çam fıstığı veya badem dilimleri ile süsleyin.
- Bulgur versiyonu — pirinci kaba bulgur ile değiştirin (bulgur pilavı) daha cevizimsi bir alternatif için.
- Yahni yemekleriyle — kuru fasulye, tavuk veya kuzu gibi yemeklerin yanında mükemmeldir.
Saklama
Pilav, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün taze kalır. Mikrodalgada, içine biraz su veya kemik suyu ekleyerek ısıtabilirsiniz — böylece kuru değil, kabarık kalır.
Yaptınız mı?
Instagram'da bizi etiketleyin @hant.be veya fotoğrafınızı hello@hant.be adresine gönderin — çok seviniriz.