Hak ettiği gibi et haşlaması
On Flaman'a et haşlamasının nasıl yapıldığını sorun, on bir farklı cevap alırsınız. Biri Rodenbach'a, diğeri koyu biraya yemin eder, her ailenin kendi gizli malzemesi vardır. Sürekli tekrar edenler: iyi bir et suyu, yavaş pişirme süresi ve sabır. Çünkü et haşlaması aceleye getirilecek bir yemek değil — olmasına izin verilen bir yemektir. (videonun altında devam)
Biz evde helal yapıyoruz, kendi kemik suyumuz ve alkolsüz koyu biramızla. Sonuç yumuşak, koyu renkli ve lezzet dolu — patates kızartması, kroket veya basit bir püre ile mükemmel uyum sağlar.
Neden HANT kemik suyu ve kemik yağı?
Bizim kemik suyumuz 32 saat boyunca helal dana kemiklerinden çekilir. Et haşlaması için bu paha biçilemez: doğal jelatin, sosunuza o tipik parlak, kadifemsi dokuyu verir; aksi takdirde saatlerce kaynatmak gerekir. Bağlayıcı yok, küpler yok — sadece saf lezzet.
Kemik yağı (tallow), etin temel lezzetini güçlendirir ve sosun etin etrafında kalmasını sağlar, dağılmasını önler.
Malzemeler (4 kişi)
- 2 büyük soğan, iri doğranmış
- 1 parça tereyağı (soğanları sotelemek için)
- 1 kg kuşbaşı et
- Karabiber ve bir tutam tuz
- 2 şişe alkolsüz koyu bira
- 4 ila 6 yemek kaşığı HANT kemik suyu
- 1 tatlı kaşığı HANT kemik yağı
- 2 dilim ekmek
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı (bir sandviç için)
- 2 yemek kaşığı Liège şurubu (diğer sandviç için)
- 2 defne yaprağı
- 2 dal kekik
- 1 karanfil
Hazırlanışı
- Soğanları bir parça tereyağında cam gibi olana kadar soteleyin — kahverengileşmesine izin vermeyin.
- Et haşlamasını kısa ve yüksek ateşte ayrı bir tavada mühürleyin, karabiber ve bir tutam tuzla tatlandırın.
- Eti kızarttığın tavanın dibini iki şişe alkolsüz koyu bira ile deglaze et — yapışan parçaları tahta kaşıkla çöz ve hepsini soğanların üzerine dök.
- Kemik suyu ve ilik yağı ekle.
- Bir dilim ekmeğe Dijon hardalı sür, diğer dilime Liège şurubu sür. Tencereye yan yana, sürülen taraf aşağıya bakacak şekilde koy.
- Defne yaprağı, kekik ve karanfil ekle.
- Sıcaklık için bekleme — her şeyi kısık ateşte, kapağı yarı açık tut. 3 ila 5 saat kadar kısık ateşte pişir ki et neredeyse dağılacak hale gelsin.
- Daha koyu sos mu? Son yarım saatte kapağı açarak koyulaştır.
- Daha sıvı mı? Kapağı kapalı tut ve gerekirse biraz daha et suyu ekle.
İpuçları & varyasyonlar
- Bacon ile — 1. adımda soğanların yanına ince doğranmış helal dana pastırması ekle, ekstra derinlik için.
- Şarap versiyonu — biranın yerine alkolsüz kırmızı şarap koyarak daha yuvarlak ve meyvemsi bir sos elde et.
- Ertesi gün için — güveç, buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha da lezzetli olur. Rahatlıkla bir gün önceden yapabilirsin.
- Çocuklar için — hardalı çıkar ve daha tatlı bir versiyon için biraz ekstra Liège şurubu kullan.
Servis önerisi
Klasik olarak patates kızartması ve mayonezle. Aynı derecede lezzetli yumuşak patates püresi, kroket veya sosu almak için kalın bir dilim koyu ekmekle.
Saklama
Güveç buzdolabında kapalı bir kapta 3 ila 4 gün taze kalır. Dondurmak sorun olmaz — porsiyonlara ayır ki her zaman eve geldiğinde hazır bir yemek olsun.
Yaptın mı?
Bizi Instagram'da etiketle @hant.be veya fotoğrafını gönder hello@hant.be — bunu çok seviyoruz.