Sabır ve bouillon — gerçek risottonun sırrı
İtalya'da derler ki: "un risotto si fa con calma" — risotto sakinlikle yapılır. Hiçbir aşamayı atlayamazsınız, ateş çok yüksek olmamalı ve her şeyden önemlisi: iyi bouillon. Çünkü risotto aslında bouillon'un tadıdır. Su veya bulyon küpü kullanırsanız, risottonuz su veya küp tadında olur. Gerçek kemik suyuyla çalışırsanız, İtalyan annelerin nesiller boyu gözleri kapalı tanıdığı o dolgun, kremamsı tadı alırsınız.
Bu tarif temelidir. Tekniği öğrendikten sonra sonsuz çeşitlilik yapabilirsiniz — sonbaharda balkabağı ile, ilkbaharda kuşkonmaz ile veya klasik olarak mantar ve Parmesan ile.
Neden HANT kemik suyu?
Kemik suyumuz 32 saat boyunca katkısız, helal dana kemiklerinden çekilir. Doğal kolajen ve jelatin, risottonuza ekstra krema veya tereyağına gerek kalmadan o tipik cremoso — kadife gibi yumuşak, parlak dokuyu — verir. Saf lezzet, kestirme yok.
İlik yağı (tallow) veya soğanı sotelerken kullandığınız zeytinyağı, yemeğin tüm lezzet temelini oluşturur. Zeytinyağı daha hafif, ferah bir risotto verirken, ilik yağı onu daha dolgun ve zengin yapar.
Malzemeler (2 kişi)
- 200 g risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
- 1 arpacık soğanı veya küçük soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı HANT zeytinyağı veya 1 tatlı kaşığı HANT ilik yağı
- 4 ila 6 yemek kaşığı HANT kemik suyu (kişi başı 2-3 yemek kaşığı)
- 600 ml ılık su
- Bir parça tereyağı
- İsteğe bağlı: rendelenmiş Parmesan peyniri
- İsteğe bağlı: sotelenmiş sebzeler (bezelye, mantar, ıspanak)
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kemik suyunu su ile birlikte küçük bir tencerede ısıtın ve kısık ateşte sıcak tutun.
- İnce doğranmış arpacık soğanını veya soğanı HANT zeytinyağı veya bir tatlı kaşığı HANT ilik yağında yumuşayıncaya ve saydamlaşıncaya kadar soteleyin — renklenmemeli.
- Çiğ risotto pirincini ekleyin ve taneler saydamlaşana kadar karıştırın (1-2 dakika). Buna tostatura denir ve doğru doku için çok önemlidir.
- Bir kepçe sıcak kemik suyu ekleyin ve neredeyse tüm sıvı çekilene kadar karıştırın.
- Bu işlemi pirinç yumuşayıp kremamsı olana kadar tekrarlayın — yaklaşık 18-20 dakika. Sakin sakin karıştırmaya devam edin, bu risottonuzu ipeksi yapar.
- Son olarak bir miktar HANT zeytinyağı veya bir parça tereyağı ile tamamlayın. İyice karıştırın — buna mantecatura denir ve son parlaklığı verir.
- İsteğe bağlı: rendelenmiş Parmesan peyniri ve bezelye, mantar veya ıspanak gibi sotelenmiş sebzeler ekleyin.
İpuçları & çeşitler
- Balkabağı risottosu — 4. adımda bir avuç sotelenmiş balkabağı küpleri ekleyin ve adaçayı ile tamamlayın.
- Mantar risottosu — ince doğranmış mantarları ayrı olarak ilik yağında soteleyin ve son aşamada karıştırın.
- Limonlu risotto — son aşamada biraz limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı ile ferah bir yaz yemeği yapın.
- Çocuklar için — daha yumuşak yapın ve tuza hassaslarsa Parmesan peynirini eklemeyin.
Saklama
Risotto en iyi hemen yenir — bunun için yapılmıştır. Artarsa? Kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtırken biraz ekstra kemik suyu ekleyin ki tekrar kremamsı olsun. İpucu: kalan risottodan küçük toplar (arancini) yapın, paneleyin ve çıtır çıtır kızartın — risottonuza ikinci bir hayat verin.
Yaptınız mı?
Instagram'da bizi etiketleyin @hant.be veya fotoğrafınızı hello@hant.be adresine gönderin — çok seviniriz.