Hak ettiği gibi bolognese, ama daha iyi
Herkesin kendi bolognese tarifi vardır. Bazısı biraz kırmızı şaraba yemin eder, bazıları bir kaşık mascarpone'ye, büyükannenin sütle yaptığı hile sıkça aktarılır. Ama gerçekten fark yaratan bir ek var — o da su veya sıradan bulyon yerine kemik suyu.
Kıymanızı içinde pişirdiğiniz kemik suyu sayesinde, sosunuz daha dolgun, derin ve kremamsı olur. Artık sulu domates sosu yok, İtalyan ragù alla bolognese'ye daha yakın bir tat — çünkü İtalya'da da her zaman brodo kullanılır.
Neden HANT kemik suyu ve kemik yağı?
Bizim kemik suyumuz 32 saat boyunca helal dana kemiklerinden çekilir ve tamamen katkısızdır. Tuz yok, E-numaralar yok, tatlandırıcılar yok — sadece saf lezzet ve kolajen, sosunuzu doğal olarak kremamsı yapar, krema eklemenize gerek kalmaz.
Sebzeleri sotelerken kullandığınız kemik yağı (tallow), sofritonuza zengin, fındıksı bir temel verir ve tüm sosu taşır. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda stabildir — oksitlenmeden kızartmak için idealdir.
Malzemeler (4 kişi için)
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 1 havuç
- 1 sap kereviz
- 100 g mantar
- 1 tatlı kaşığı HANT kemik yağı + biraz tereyağı veya HANT zeytinyağı
- 500 g dana veya dana-kuzu kıyması
- 8 ila 12 yemek kaşığı HANT kemik suyu (kişi başı 2-3 yemek kaşığı)
- 1 kutu doğranmış domates (400 g)
- 200 ml passata
- Kekik, kekik, biberiye, karabiber, tuz
- İsteğe bağlı: ½ kırmızı biber, ince doğranmış
- İsteğe bağlı: ekstra derinlik için 1 kare bitter çikolata (en az %70)
- İstediğiniz makarna
- Son dokunuş için HANT zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan peyniri
Hazırlık
- Soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve mantarları kemik iliği yağı ve tereyağı (veya zeytinyağı) karışımında yumuşayana kadar sote et — yaklaşık 8 dakika kısık ateşte.
- Kıyma ekle ve kavur. Devam etmeden önce tüm suyun buharlaştığından emin ol.
- Kemik suyu dök — kişi başı 2-3 yemek kaşığı.
- Domates küpleri ve passata ekle, ardından kekik, keklik otu, biberiye, karabiber ve tuz.
- En az 20 dakika kısık ateşte yavaşça pişir, zamanın varsa daha uzun tut — ne kadar uzun olursa tat o kadar yoğun olur.
- Biraz acı mı istersin? Son 5 dakikada ince doğranmış kırmızı biber ekle.
- Gizli numara: son 5 dakikada sosun içine bir kare bitter çikolata erit, ekstra derinlik ve daha yuvarlak tat için.
- Servis yap favori makarnanla, üzerine bir tutam HANT zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan peyniri ekle.
İpuçları & varyasyonlar
- Daha derin tat mı? Domates püresi kaşığı ekle, domates küpleriyle birlikte — ekstra umami için biraz kavur.
- Daha kremamsı mı? Sonunda bir tutam tam yağlı süt veya bir kaşık mascarpone eklemek sosu kadife gibi yapar.
- Lazanya versiyonu — bu sos lazanya için mükemmel, sadece bir çeyrek saat daha uzun kaynat.
- Çocuklar için — kırmızı biberi çıkar ve sebzeleri gerekirse daha ince püre yap.
Saklama
Sos buzdolabında 2-3 gün dayanır. Dondurmak da mümkün — porsiyonlara ayır ki her zaman hızlı bir makarna yemeği hazırlayabilesin. Tatı bir-iki gün sonra daha da güzelleşir.
Yaptın mı?
Bizi Instagram'da etiketle @hant.be veya fotoğrafını gönder hello@hant.be — bunu çok seviyoruz.